絶対飲んでみたくなる!店長たちが「古都 しぼりたて」の特徴・飲み方・食べ方を徹底解説!

KURAND
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2017/01/06

皆さんこんにちは!KURAND SAKE MARKET 各店には、続々と新酒が入荷しています。
 
なんと今年は12種類もの新酒が入荷しています。どれも新酒ならではのフレッシュ感があり、すでにお試しいただいた皆さんからは大変ご好評いただいています。これから飲むよ!という方は、こんなにたくさんあったらどれを飲むか迷ってしまいますよね。
 
そんな方のために今回は、「古都 しぼりたて」の、特徴から美味しい飲み方、食べ合わせ、ティスティングコメントまで、さまざまな角度から紹介します!
 

「古都 しぼりたて」ってどんな日本酒?

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「古都 しぼりたて」は、1983年(明治26年)から洛中に蔵を構える佐々木酒造の醸す日本酒です。豊臣秀吉の邸宅「聚楽第(じゅらくだい)」の南端に位置し、千利休が茶の湯にも使用したといわれる「銀明水」と同じ水脈の地下水を仕込み水に使用しています。
 
「古都 しぼりたて」は精米歩合70%(お米の30%を削っている)ので、削っている部分がやや少なめと言えます。この事から、このお酒はお米の豊かな味わいや香りなどを楽しめるタイプと言えます。
 
また、アルコール度数が18度とやや高めなので、飲みやすくても酔わない様に注意が必要です。

「古都 しぼりたて」の美味しい飲み方

さて、「古都 しぼりたて」の特徴が分かりましたが、一体どんな飲み方で飲めば美味しいのでしょうか?温度帯による変化を調べるため、10段階の温度に分けてテイスティングし、更に温度帯以外の美味しい飲み方も調べてみました。

「古都 しぼりたて」温度帯による違い

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まずは「古都 しぼりたて」の温度帯による味わいの変化を紹介します。
 

5℃(雪冷え)★ シャープな香り。甘味を感じながらもキレがある。
10℃(花冷え) 米の旨味が強くなる。
15℃(涼冷え) 米の旨味とコク、そして若干のエグみを感じる。
20℃(冷や) 鼻につんと香る。エグみが出てくる。
30℃(日向燗) なめらかだが酸が立ち少し酸っぱく感じる。
35℃(人肌燗) 酸と旨味、甘味が絡み合い複雑な旨味が生まれる。
40℃(ぬる燗)★ コクたっぷりの旨味がある。
45℃(上燗)★ 米の香り、甘味の強いコクがある。まろやか。
50℃(熱燗)★ 結構甘い。酸もさほど感じられず甘口派の方にはオススメ。
55℃(とびきり燗)★ 米の香りが立つ。甘味が強く感じられる。

 
★は特にオススメの温度帯です。

「古都 しぼりたて」一手間加えた美味しい飲み方

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次に「古都 しぼりたて」の一手間加えた美味しい飲み方を紹介します。今回の飲み方は飲みやすさがかなりアップする飲み方です。
 
作り方は、「古都 しぼりたて」を酒器に注ぎ、はちみつを少量入れ混ぜるだけです。「古都 しぼりたて」の爽やかな香りとはちみつの甘い香り、互いのとろっとした濃厚な甘味が抜群にマッチします。はちみつを入れても、元々キレのあるお酒なので甘ったるくはなりませんよ。50〜55℃くらいに温めてもいいと思います。

「古都 しぼりたて」に合う料理は?


さて、「古都 しぼりたて」の特徴や美味しい飲み方は分かりましたが、日本酒は食べ合わせが重要なお酒。せっかくなら合う料理も知りたいですよね。
 
「古都 しぼりたて」は、フレッシュかつ濃醇なお酒です。濃醇な味わいのお酒には、濃い目のお酒の味に負けないものが相性が良いと思います。例えば…。
 
・ビターチョコレート
ビターチョコレートと合わせると、日本酒のアルコール感がグッと弱まり、ビターチョコの苦味も控えめになり口の中で同調していきます。
 
・あんドーナッツ
あんドーナッツと合わせると、お酒があんこで重たくなってしまった口の中をスッキリさせてくれます。また、あんこの風味と米の甘みも、良い具合に同調しました。
 
・厚切りベーコン
脂身と旨みが凝縮された厚切りベーコンはそのままでは食べ飽きてしまいますが、お酒と合わせることによって口の中をフレッシュな状態にしてくれるので、食べ飽きしないように楽しむことができます。
 
しっかりとした甘みや旨みのあるものにも負けない、力強い味わいでした!

「古都 しぼりたて」に合うおつまみを作ってみよう!

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「古都 しぼりたて」によく合う料理が分かったら、次はKURANDでも手軽に試せる手作りおつまみのレシピも紹介します。今回は「崩し豆腐の薬味和え」です。

材料

木綿豆腐(水切りしたもの) 150g
みょうが 1個
大葉 3枚
万能ねぎ 10g
おろし生姜 10g
ポン酢 20g
白だし 10g

作り方

■ステップ1:豆腐はキッチンペーパーでくるんで大きい入れ物に入れ、上におもりを乗せて水切りする。
■ステップ2:みょうが、大葉はみじん切り、万能ねぎは小口切りにする。
■ステップ3:水切りした豆腐を大きめのボウルに移し、ほぐす。他の材料を全て加えて混ぜ合わせる。

「古都 しぼりたて」にどう合うの?

「古都 しぼりたて」は、フレッシュな味わいと優しい甘みが特徴のお酒です。甘味がしっかりと感じられるので、濃い目のおつまみが合いますが、香りの強いものとも相性が良いです。なので薬味をたっぷり使った今回のおつまみと合わせてみました。

「古都 しぼりたて」を5人の店長がテイスティングしてみました

最後にKURAND SAKE MARKETの店長達が、「古都 しぼりたて」をテイスティングしてみました。それぞれの感想を紹介します!
 

新宿店長:坂本
『「古都 しぼりたて」はしぼりたてらしいフレッシュ感、濃醇な甘みが印象的なお酒です。スイートポテトと合わせると以外にも美味しく、ハマってしまいそうでした。』

大宮店店長:永田
『「古都 しぼりたて」はしぼりたてらしいフレッシュで爽やかな香り、口に含むとキリッとした辛さを感じますが、すぐに甘味が追ってきて、爽やかにキレていきます。四段仕込みならではの濃厚な甘味が特徴で、食前酒や食後酒としていただきたいですね。当店のおつまみと合わせるならば「安納芋の焼き芋」が相性が良いのではないでしょうか。』

浅草店店長:西井
『「古都 しぼりたて」の味わいですが、「しぼりたて」という名の通り、全体的にはフレッシュな香りと爽やかな味わいが特徴です。またフレッシュであると同時に、濃醇な口当たりも感じます。更に甘味や酸味、苦みや旨味などの味わいのバランスが良いため、すいすいと飲めました。』

渋谷店店長:知名
『「古都 しぼりたて」はろ過や加水処理をしていないということで、口の中に含むとフレッシュな味わいが一気に広がります。味わいは濃醇なので、お水をほんの少し足したり、氷を入れてみても楽しめる1本だと思います。お食事に合わせる際は、味がしっかりしたものが良いと思います。』

池袋店店長:清水
『今回「古都 しぼりたて」によく合うおつまみ「崩し豆腐の薬味和え」を作ってみました!実際に食べ合わせてみると薬味の香りが際立ちますが、少しお酒の旨味が勝ってしまいます。そこで、お酒をロックにして食べ合わせてみました。ロックにすることで感じられる甘味が少しだけ減り、さっぱりめのおつまみにもよりマッチするように変化しました。ロックにしてもフレッシュな味わいはそんなに失われないので個人的にはオススメです!』


以上、今回は「古都 しぼりたて」のさまざまな楽しみ方を紹介しました。「古都 しぼりたて」は季節限定商品なので、気になった方はお早めにKURAND SAKE MARKET 各店でお楽しみください!
 
しぼりたてシリーズの詳細はコチラ

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