見たことはあるけれど、意外と知らない日本酒用語「遠心分離」とは?

KURAND
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2015/04/20

 

最新の搾り方でなんとなく良いお酒なんだろうなと感じる一方で従来の方法と遠心分離搾りは何がどう違うのかを具体的に知らない方も多いのではないでしょうか。

そこで今回はその遠心分離搾りについて書いていきたいと思います。

 

遠心分離について

そもそも遠心分離(えんしんぶんり、英: centrifugation)とはある試料に対して強大な遠心力をかけることによりその試料を構成する成分(分散質)を分離または分画する方法である。
ウィキペディアより

 

遠心分離機について

遠心分離機002

東京都台東区に本社を構える大正8年(1919年)創業の遠心分離機メーカー『株式会社コクサン』が秋田県総合食品研究センター・醸造試験場からの依頼を受けて共同開発し、平成17年に特許※を取得。世界で唯一製造販売しています。製品名は「吟醸もろみ上槽システム」で35リットル用の「H-130G1H(S)」と60リットル用の「H-130I1H(S)」の2種類があります。導入している蔵元は全国で10社程度とのこと。価格は1台2000万円ほどするそうです。

※遠心分離方式による清酒もろみの上槽方法及び上槽装置 特許第3650779号

 

遠心分離機を使った搾り方

遠心分離機003

・吟醸もろみを1分間に約3000回転という遠心力をかけて搾る。
・冷却システムが備わっており密閉された空間で低温を保ちながら清酒を分離させる。
・搾ったあとは清酒・糊・酵母・酒粕にそれぞれ自動的に分けられる。

 

遠心分離で搾るメリット

・圧力ではなく遠心力で搾るため酒への過度な負担が少なく雫酒のようなきれいなお酒になる。
・すべてステンレス製なので酒袋独特のにおいが付かない。
・密閉空間で搾るため吟醸香が飛ぶことなく酒の中によく残る。
・同じ条件下で搾るので酒が一定で品質のばらつきが少ない。

 

遠心分離機を使うことによるデメリット

・機械が高額なため導入時のコストがお酒の価格に反映され商品価格の割高感が否めない。
・搾りが一定で安定しているが故にあらばしり、中取り、責めなどの飲み比べができない。

 

遠心分離機を導入している蔵元とその商品の一例を紹介

商品名 蔵元 所在地
やまとしずく トルネード 秋田清酒(株) 秋田県大仙市
勝山 暁 仙台伊達家 勝山酒造(株) 宮城県仙台市
北雪 YK35 信 (株)北雪酒造 新潟県佐渡市
千代の光 ささにごり生酒 淡月 千代の光酒造(株) 新潟県妙高市
開花 純米吟醸 遠心分離生酒 第一酒造(株) 栃木県佐野市
獺祭 遠心分離 磨き二割三分 旭酒造(株) 山口県岩国市

 

 

遠心分離機について、そして遠心分離でお酒を搾ることで、とにかく上品で安定して香り高いきれいなお酒になるということがお分かりいただけましたでしょうか。

各蔵の遠心分離を使った商品とそうでない商品の飲み比べなどもおもしろいと思いますので、機会があればぜひお試しくださいね。
 
 
文・大森慎
画像提供・(株)北雪酒造

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