佐々木酒造

京都府

<洛中伝承>、洛中における酒造りの伝統を守り続ける酒蔵

1983年(明治26年)から洛中に蔵を構える佐々木酒造。豊臣秀吉の邸宅「聚楽第(じゅらくだい)」の南端に位置し、水にも恵まれ古くから水に関する産業が盛んな地域。千利休が茶の湯にも使用したといわれる「銀明水」と同じ水脈の地下水を仕込み水に、京都府北部の契約農家にて「山田錦」を契約栽培し酒造りに使用している。杜氏は「麹や酵母が健全に育つようにお手伝いする」という思いを大切に本物という確かなものを目指す。<洛中伝承>の精神で、洛中における酒造りの伝統を守り続ける誠な酒蔵。

麹や酵母の健全な育成

ろ過や加水処理、脱色などを差し控えた、自然流の酒造りにこだわり、菌の力による自然発酵を大切にした酒造り。

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