KURAND CRAFT PROJECT 一段仕込み 江戸時代の技法を用いた”超甘口”の日本酒

メロンのような芳醇な甘さとコク

「KURAND CRAFT PROJECT」シリーズの「KURAND CRAFT PROJECT 一段仕込み」は、米・水・造り手全てが埼玉の、埼玉尽くしの純米酒です。昔ながらの仕込み方「一段仕込み」を用いただけでなく、現代の技術を駆使した特殊な製法で醸したこだわりの商品です。

<新星杜氏・鈴木 隆広杜氏からのコメント>

▲寒梅酒造・鈴木 隆広杜氏

①今年挑戦した、改善したポイント

昨年は「一段仕込み」ならではの個性を強調する狙いで、ほぼ全量麹で仕込みました。その結果、はちみつのような特長のある甘みが表現できました。
 
今年は麹を半量にすることで、コクのある甘さを昨年より控えめにしました。また、今年は酸をやや強調するため、新製法の生もと系酒母を取り入れました。
 

②今年の出来栄え

甘さや味わいの濃さは設計通りになりましたが、酸味は想定よりやや穏やかな仕上がりになりました。全体として、昨年よりスッキリした飲みやすい味わいになったので、よりたくさんのお客さまに楽しんでいただきたいです。
 
冷やして飲めば甘口ワインのような味わいを楽しめ、お燗にするとまるではちみつレモンのような味わいになります。ぜひ様々な温度帯でお試しいただきたい一本です。

<お燗にすると”はちみつレモン”を思わせる味わいに>

2年目の「KURAND CRAFT PROJECT 一段仕込み」の味わいは、メロンのような芳醇な甘さとコクが特長です。強めの酸が甘さの輪郭を縁取り、ボリューミーな甘さが塊となって口の中に飛び込んできます。
 
その味わいは、食後酒として、または、デザートとしてアイスや和菓子などのスイーツと合わせていただくのがオススメです。
 
最もオススメの飲み方は、65℃前後(とびきり燗)に温める飲み方です。まるではちみつレモンを思わせる、リッチな甘酸っぱさが楽しめます。

「一段仕込み(いちだんじこみ)」について

現代の日本酒造りでは、「三段仕込み(さんだんじこみ)」*という仕込み方を用いることが一般的です。 この「三段仕込み」をすることで、醪(もろみ)が健やかに発酵します。

それに対して「一段仕込み」は一度にタンク に麹、蒸米、水を入れて醪を造ります。「三段仕込み」の約半分の加水量なので、旨みが凝縮され、甘味も酸味もしっかりと感じられる酒質になります。

「一段仕込み」は主に江戸時代(初期~中期)に用いられて いましたが、手間暇かかる上、最悪の場合腐造(ふぞう)*のリスクがある酒造りでした。

つまり醸造技術 が発展し、より整備された現代の日本酒造りにおいて、「一段仕込み」はリスクの高い酒造りだと言えます。

しかし私たちは「モノづくりがより簡略化されてきた今だからこそ、クラシックな酒造りにモノづくりの本質があるのでは。」という思いから、「一段仕込み」を用いてこの「KURAND CRAFT PROJECT 一段仕込み」を開発しました。

※1 麹、蒸米、水を三回に分けてタンクにいれ、醪を造ること。
※2 醪中の急激な酸度の上昇などの理由で酒質に変調をきたす現象。

味わいアイコン

甘口芳醇個性派

味わいマップ

香りが高い 香りが低い 味が濃い 味が淡い

商品概要

原料米 埼玉県産 さけ武蔵
精米歩合 70%
アルコール度数 14%
日本酒度 -22
酸度 2.8
アミノ酸度 2

蔵元紹介

寒梅酒造は創業1821年(文政4年)、米や水に恵まれた関東平野のほぼ中央に位置する久喜にて酒造りを始める。「寒梅(かんばい)」は漢詩の一説「魁春開雪中」(はるにさきがけてせっちゅうにひらく)に由来する。現在、蔵元が杜氏を引き継ぎ、なるべく目の行き届く小さい仕込みにこだわり、最後まで手抜きのない酒造りを心掛けている。「美味しく楽しい時間の提案」を念頭に、良い酒質かつ造り手の顔が見えるような日本酒を追求し、若き蔵元杜氏はこれからも、誠実に酒と向き合い、「寒梅」の味を模索し続ける。

※店舗で飲める商品は入荷状況により入れ替わります。詳しくはKURAND SAKE MARKET各店までお問い合わせ下さい。

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