【店長ブログ】元料理人直伝!切って入れて揉むだけ簡単「白菜の浅漬け 柚子胡椒風味」

池袋店店長 清水 公太
池袋店店長 清水 公太
2016/10/28

皆さんこんにちは。KURAND SAKE MARKET 池袋店・店長のこーたです!
 
世間はハロウィン一色ですね。私は前職の時に六本木で働いていたので、ハロウィンの時期は六本木全体がかなり盛り上がっていたのを思い出します。
 
しかし!六本木で働いていたにも関わらず、ハロウィンの楽しそうなイベントには一度も参加したことがありません…。あー、皆で仮装して楽しくお酒を飲んだり踊ったりって楽しそうだなー。なんていつも思っていました。
 
今年も例年通り仕事ですので、せめて誰かお店に楽しく騒ぎに来てくださいね!心からお待ちしております。
 
さて、今日の本題のレシピ紹介に移ります。今回はこれっ!「白菜の浅漬け 柚子胡椒風味」。寒くなってきたこの時期に旬を迎える白菜ですが、なんかいつも余りがちですよね。そんな時の白菜使いきりレシピです。
 
そうそう、知っていますか?白菜は、元々カブとチンゲンサイの仲間との交配でできた、日本の野菜生産量3位の野菜なんです。栽培の歴史も浅く、昭和に入ってから本格的な栽培が始まったらしいですよ。なんだか意外ですよね。
 
とりあえずウンチクはこのくらいにして、作っていきましょう!

材料

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白菜 400g
白だし 25ml
5g
柚子胡椒 10g
鷹の爪 1g

作り方

ステップ1:白菜をカットし袋に入れる

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白菜をざく切りにし、袋に入れます。

ステップ2:他の材料も全て袋に入れる

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その他の材料も全て分量通りに入れます。

ステップ3:よく揉む

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袋の上からしっかりと揉みます。特に柚子胡椒が固まってしまわないよう、よく全体を揉んでください。

ステップ4:袋の空気を抜き、冷蔵庫でねかせる

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袋の空気を抜いて、冷蔵庫で寝かせます。2〜3時間で食べられますが、一晩置けばより味が染みますよ。お好きな器に盛り付ければ…。

完成!

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今日のレシピもいつも通り簡単に完成しました!白菜は芯が分厚く、味が染み込むのに時間はかかりますが、できた浅漬はあっと言う間に食べきってしまうほど美味しいです!
 
KURAND SAKE MARKETのお酒で、この浅漬けと相性がいいのはこのお酒!
 
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京都・竹野酒造の「旭蔵舞(あさひくらぶ)」です。さっぱりした酒質ですが、優しい白だしの効いた浅漬けにピッタリ。しかも柚子胡椒の爽やかかつスパイシーな風味も上手くお酒がまとめてくれます。んん〜、うまいっ!
 
いかがでしたか?皆さんも白菜が余ったら、ぜひ作ってみてください。次回も簡単で美味しいおつまみレシピを紹介します。それでは本日もKURAND SAKE MARKET 池袋店でお待ちしています!

池袋店店長 清水 公太
池袋店店長 清水 公太

KURAND SAKE MARKET 池袋店の店長。利き酒師。高校卒業後、料理の専門学校へ入学し和、洋、中、エスニック等幅広く学び次席で卒業。六本木の会員制レストランへ就職し様々なシェフの下で修行し料理の腕を磨く。得意料理はイタリアンやフレンチを織り交ぜたカジュアルな創作料理。日本酒と料理の相性への探究心は人一倍強い。

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