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鈴木 將央

ひとさじで鯖香る。香ばしさ満点絶品酒のすすめ!

2018/02/05

鯖と日本酒。相性抜群のこの組み合わせ、お好きな方も多いですよね。
 
先日某番組で、鯖缶の汁を熱燗にちょい足ししたら美味しくなる「鯖燗(さばかん)」が紹介され、日本酒好きの間で話題になりました。
 
「鯖燗」の噂を聞きつけたKURANDスタッフの間でも「生臭くなるんじゃ?」「ヒレ酒っぽくて美味しいのかも?」とさまざまな意見が。
 
今回は本当に「鯖燗」とやらは美味しいのか、検証してみました!

鯖と日本酒の相性は何故いいの?


そもそも鯖と日本酒がなぜ相性がいいのかを、簡単に解説してみます。
 
鯖は旨み成分であるイノシン酸の含有量が、魚の中でも上位。この豊富なイノシン酸は、日本酒に含まれる旨み成分の有機酸・アミノ酸と合わさることで、飛躍的に旨みが強まるんです。これが鯖と日本酒を合わせて「旨い!」と感じる理由のひとつです。
 
鯖缶の汁というと鯖の旨味がたっぷりと溶け出しているので、確かに相性が良さそうですよね。さて、早速「鯖燗」を試してみましょう!

「鯖燗」やってみた!


今回はKURAND SAKE MARKET 各店で販売している鯖缶で試してみることに。この鯖缶、鯖の身が大きくて脂がのっていて、普通に食べるのもおすすめの一品です。
 

さて、中身は置いておいて、鯖に合いそうな日本酒を温めましょう。相性が良さそうなのは、鯖の旨みに負けないような旨みのある日本酒。どっしりとした旨みのあるタイプの日本酒は、もともと熱燗にするのにも向いているのでちょうどいいですね。
 
ちなみに番組では特に何℃の熱燗で…とは紹介がなかったのですが、日本酒の温度が低すぎると鯖の生臭みが出てしまうおそれがあるので、(銘柄にもよりますが)50℃以上がおすすめです。
 
ちなみに皆さんご存知のヒレ酒も、ヒレの生臭みが出ないよう75〜80℃くらいと通常より熱めの設定なんですよ!
 

ティースプーン1さじ分をおちょこに垂らして一口…。
 
…。
 
……。
 
………。
 
うまい!「鯖燗」、旨みと旨みが相乗効果でスゴイことになっています。スタッフの予想にもあったように、まるでヒレ酒のようなコクと風味があります。熱めに日本酒を温めたことで生臭みもありませんし、おつまみ要らずで飲めそうな味わいです!

KURAND SAKE MARKETで「鯖燗」におすすめの3本紹介

せっかくなので、KURAND SAKE MARKETの中から「鯖燗」に合う日本酒を探してみました。

「竹葉能登上撰」(石川県・数馬酒造)


柔らかく飲みやすい味わいで、熱燗のコンペティションでも数々の賞を受賞した一本。「鯖燗」にすることでまろやかで深いコクが感じられ、米の柔らかな甘みと鯖の甘みが絶妙にマッチしました。50℃以上に温めるのがおすすめです。

「群馬」(群馬県・土田酒造)


厚みのある優しい旨みが特長の一本。「鯖燗」にすることで、鯖の甘みが山廃特有の酸味を包み込み、どちらの旨みもぐっと強調されます。こちらも50℃以上に温めてお試しください。
 
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「29」(岐阜県・舩坂酒造店)


肉に合う日本酒ですが、厚みのある味わいであるため「鯖燗」にもピッタリ。「鯖燗」にすることで非常にマイルドな味わいになります。こちらは55度以上に温めてお楽しみください。
 
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最強寒波で寒い日々が続いています。KURAND SAKE MARKETで熱燗を飲む際は、ぜひこの「鯖燗」もぜひ試してみてくださいね。美味しくってハマっちゃうこと間違いなしです!

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