生酒..生詰め..生貯蔵..何が違う?生酒を分かりやすくご紹介!

皆さんこんにちは。
 
皆さんは「生酒」,「火入れ」,「生詰」,「本生」,「生々」,「生貯蔵」といった日本酒の用語を聞いたことはありますか?
 
同じ「生」が付いてるのに、違いを説明するための用語がたくさんあり、わかりづらいですね…。
 
ということで、今回はこれらの単語について説明していきます !
 

目次

 

生酒(なまざけ)とは?

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生酒とは、製造からお店に並ぶまで一切加熱処理(火入れ)を行ってない日本酒のことを指します。まだ日本酒が生きており、とてもデリケートです。本生(ほんなま)、生々(なまなま)とも言います。
 
通常は1〜2回の加熱処理(火入れ)を行って殺菌をしますが、生酒の場合はそれを一切しない状態で出荷します。
 

加熱処理(火入れ)とは?

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日本酒を造る工程で、「加熱処理(火入れ)」という作業を行います。加熱処理(火入れ)とは日本酒の腐敗を防ぐため、熱を加えることです。火入れをしないと、火落菌という菌により、日本酒は貯蔵中に白濁して腐造されてしまうのです。
 
安定した製品造りには欠かすことのできない作業ですが、加熱処理(火入れ)をすることにより、味や香りが変わってしまいます。しかし流通の都合上、最低限必要な行為なのです。
 
普通、加熱処理(火入れ)は2回行われます。1回目は日本酒を搾った後。その状態で倉庫にて貯蔵。さらに瓶詰め直前に2回目の火入れをするのが一般的です。
 

一切の加熱処理をしない生酒

そのなか、一切の加熱処理をしないのが生酒です。出来立てフルーティーな味わいを楽しむことができます。ただ加熱処理(火入れ)を行ってないので大変デリケート。安定した流通と保存が難しく、一般の酒屋やスーパーでは販売出来ないため、ほとんどが地元で消費されています。
 

しぼりたて新酒も生酒!

毎年11月〜3月の時期に登場する「しぼりたて」の日本酒。これらは加熱処理(火入れ)せずに出荷されます。従って味わいは若く、フレッシュな爽快感があります(商品によっては炭酸ガスを多く含んだものもあります)。
 

「生」がつく日本酒の種類

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生酒と言っても、「生酒」、「生詰め」、「生貯蔵酒」など一応「生」とは表示されているけれど、違いが分からないお酒がありますよね。
 
ここでのポイントは先ほど伝えた加熱処理(火入れ)です。加熱処理(火入れ)の回数によって名前が変わるのです。
 
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通常の酒

しぼった後、瓶詰め前に2回火入れを行う、一般的に流通している日本酒です。瓶詰めした後に火入れをする蔵もあります。
 

生貯蔵酒

生のまま冷蔵貯蔵しておいて、出荷の瓶詰め直前に火入れするもので、貯蔵中が生なのでこの名がついています。
 

生詰め

酒蔵タンクに貯蔵される直前は火入れを行いますが、瓶詰めの直前には火入れしないものです。
 

生酒

火入れを一切行わないものです。本生、生々とも言われます。これが本物の生です。
 
生酒は完全に冷蔵のままで、流通させなければならない為、現在”生(なま)”と呼ばれているものの大半は生貯蔵酒です。ただほとんどの生貯蔵酒は、生の字が大きくラベルに印刷されているので、これを本当の生酒と思い込んでいる人が多いのが現状です。
 
生詰めや生貯蔵は、完全な生では無いため「半生」というイメージですかね。やはりフレッシュさは損なわれますが、まろみのある味わいになります。
 

ひやおろしも生詰め

なお秋も深まり、気温が下がってくると、瓶詰め直前の火入れをせずに出荷できるようになった「ひやおろし」というお酒が飲むことができます。ひやおろしは昔から珍重されており、この酒が生詰めと言われるものなのです。
 

生酒の保存方法と長期熟成酒

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ここまでで、日本酒についての「生」がつく単語の意味が理解できたかと思います。それではここから、そんなデリケートな「生酒」をどのように保管すればいいのかをご説明します!
 
生酒は加熱処理をしていないので、低温で光の当たらない暗い場所に保管して下さい(専門店の生酒冷蔵庫内の照明が消えていることにお気づきですか?)。
 
生酒はまだ酵母や微生物が生きているので、高温多湿の状況下では間違いなく味は劣化します。
 

開封後は早めに呑み切ろう

生酒は必ず冷蔵保存。そして新鮮さが命のため、開封後は早めに飲みきるのがベストです!
 
美味しくてもったいなからといって保存していると劣化のスピードが早いので、新鮮なうちに飲み切りましょう。
 

長期保存を行うことで生まれる熟成酒

一方で賞味期限を越えても、栓を開けず保存状態が完璧であれば、美味しい酒に大変身させることも可能です。いわゆる「熟成酒」と呼ばれるものですね。
 
熟成酒が高価な理由はこの管理の手間にもあります。ちなみに意外と間違われやすいのが「古酒」。「古酒」というのは製造年月から1年以上経ってから出荷されるもので2年以上経っていると「古古酒」と呼ばれたりします。生酒はフレッシュな分、保存方法がとても難しくデリケートなお酒なのです。
 

まとめ

いかがでしたでしょうか?加熱処理(火入れ)してない生酒は、本当にデリケートです。

そのため、普通の蔵元は予約販売か、地元のお客様にしか販売しておりません。そして必ずクール便で郵送する必要があります。生の日本酒だけでも、こういった違いを知っておくだけで日本酒の楽しみ方が広がりますよ。
 
KURAND CLUBでは、全国のこだわり蔵元の本物の生酒をお届けしています。これは定期購入サービスだからこそ、皆様に鮮度の良い状態でお届け可能になるのです。生、無濾過、無加水と日本酒の生まれ持った個性をそのままお届けする月もございますので、ぜひお試しください!

日本酒が好きなら挑戦してみよう!日本酒の資格と検定まとめ

皆さんは日本酒に関する資格についてご存知でしょうか。
 
「利き酒師(ききざけし)」など、聞いたことありませんか?
 
実は日本酒を提供する事業者や、日本酒に関する知識をもっと深めたいという方に向けた、日本酒の資格や検定が存在するのです。日本酒の資格や検定には、一般の方が趣味の範囲で気軽に取得できるものから、プロフェッショナルのものまで幅広くあります。

今回はそんな日本酒の資格について紹介していきます。
 

目次

 

資格認定を行うSSI協会について

日本酒の資格&検定
日本酒に関する資格についてご紹介する前に、日本酒に関する資格認定を行っているSSI協会についてご紹介しておかなければなりません。
 
SSI協会とは日本の酒である「日本酒」「焼酎」の提供方法の研究を中心に酒類の総合研究をおこなう団体です。その教育啓蒙活動を通じて、日本における酒文化の発展および関連業界の支援、そして日本食文化の継承発展に寄与する事を目的とししています。
 
日本酒・焼酎に関する呼称資格認定試験を実施している他、日本酒の啓蒙普及活動を行える人材育成も行っております。
 
出典:SSI協会:公式HP
 
ここまででSSI協会については理解いただけたかと思います!それでは早速、日本酒に関する資格について紹介していきましょう!
 

その1:日本酒検定  難易度★★

日本酒の資格&検定
日本酒検定は日本酒消費者の方が、日本酒をもっと楽しんでもらうことを目的として実施される試験です。テイスティングはなく、日本酒の様々な雑学についての知識が問われます。
 
10級から1級まで存在し、4級まではネットで無料で受けることが可能です。3級以上は受験料がかかり、会場受験となります。
 

受験資格

1)20歳以上であれば、職業、学歴、性別を問わず、どなたでも受験できます。
2)1級は準1級合格者、準1級は2級合格者、2級は3級合格者のみ受験可能です。※
3)受験資格を満す場合は各受験級とも併願は可能です。
※.日本酒学講師もしくは酒匠認定者は準1級から受験が可能です。
※.唎酒師は2級から受験が可能です。
 

試験例題

問1:「口噛みノ酒」とは、その昔、人が生米を噛んでは容器に吐き出し、 それが発酵したものをいう。
1)○   2) ×
答え:
 
問2:「一升瓶」が誕生したのはいつ?
1)明治時代  2)大正時代
答え:明治時代
 
問3:日本酒の消費量は昭和49年を境に減り続けている。
1)○   2) ×
答え:
 
※答えはドラッグしてください
 
詳しくはコチラ
 

その2:利酒師(ききさけし)  難易度★★★

日本酒の資格&検定
日本酒に関する資格で最もポピュラーなものがこの利酒師。主に、飲食店に従事している方や、酒類の小売り、卸売りの事業者が取得する資格です。
 
テイスティングの試験もあり、日本酒の知識だけでなく、日本酒に関する従事者を提供する者としての提供方法もてなし方などの知識も問われます。まさに「日本酒のプロ」としてのスキルが求められる試験ですね。
 

受験資格

お申込時に満20歳以上の方。
 

試験例題

問1:原料が米と米麹だけで、精米歩合55%の場合に名乗れる特定名称名はどれか。
A)純米大吟醸酒 B)大吟醸酒 C)本醸造酒 D)純米吟醸酒
答え:D)純米吟醸酒
 
問2:平安時代頃、全国で高い評価を受けた寺院で造られた酒を何と呼んでいたか。
A)清酒 B)どぶろく C)僧坊酒 D)般若湯
答え:C)僧坊酒
 
問3:酒造好適米「山田錦」の主な栽培地はどこか。
A)北海道 B)兵庫県 C)新潟県 D)広島県
答え:B)兵庫県
 
※答えはドラッグしてください
 
詳しくはコチラ
 

その3:酒匠  難易度★★★★

日本酒の資格&検定
酒匠とは日本酒・焼酎のテイスティング専門家の資格です。
 
主にテイスティング分野に特化し、原料・製法別テイスティング、タイプ別比較テイスティングなどの専門カリキュラムを通じて、プロのテイスターとしての能力を身につけます。
 
試験では実際に数十種類の酒をテイスティングし、味わいを比較していきます。まさに卓越したテイスティング能力が問われる資格ですね。
 

受講・受験資格

受験時までに次の1、2の両方の条件を満たせる者。ただし、「1.3)所定のレポート」を適用する場合および「2.職務経歴書の提出」は受講3日前までに提出すること。
 
1.次のいずれか1つに該当するFBO認定会員
1)FBO認定会員在籍3年以上の者
2)SSIが主催する「蔵元体験実習」に1回以上参加したことがある者
3)所定のレポートを提出した者
 
2.職務経歴書の提出をした者
1)「在籍3年以上」とは在籍通算年数をいう
2)所定のレポートのテーマ「酒類1商品をテイスティングし、その香味・個性を評価せよ」テーマに沿い、こちらのフォーマ ット(ワード版 | PDF版 )を用いて提出のこと
 
詳しくはコチラ
 

日本酒学講師  難易度★★★★★

日本酒の資格&検定
日本酒学講師は日本酒・焼酎の魅力を消費者に伝えるインストラクターとして活躍するための資格です。
 
具体的には消費者を対象としたセミナーなどで資格取得者自身が講師を務めることができます。消費者に対する日本酒、焼酎の魅力の伝え方、さらには模擬セミナーを通じた講義実践能力をオリジナルカリキュラムにより総合的に身に付けることができます。
 

受講・受験資格

受験時までに次の1、2の両方の条件を満たせる者。ただし、「1.3)所定のレポート」を適用する場合および「2.職務経歴書の提出」は受講3日前までに提出すること。
 
1.次のいずれか1つに該当するFBO認定会員
1)FBO認定会員在籍3年以上の者
2)SSIが主催する「蔵元体験実習」に1回以上参加したことがある者
3)所定のレポートを提出した者
 
2.職務経歴書の提出をした者
1)「在籍3年以上」とは在籍通算年数をいう
2)所定のレポートのテーマに沿い、フォーマット(ワード版|PDF版)を用いて提出のこと
 
詳しくはコチラ
 

まとめ

日本酒を提供する側ならともかく、一般消費者としての立場でこのような日本酒の資格について意識することはあまりないと思いますが、自分の日本酒知識を試してみたい!という方はお手軽な日本酒検定から受験してみてはいかがでしょうか。
 
新しい日本酒の魅力を発見できるかもしれません!

日本酒に入っている醸造アルコールっていったいどんなもの?

皆さんは「醸造アルコール」という言葉を聞いたことはありますか?
 
日本酒にちょっと詳しい方であれば、本醸造や普通酒といった特定名称の日本酒に含まれているものだと分かると思います。しかし、この醸造アルコールが「そもそもどのようなものなのか?」「何のために加えられているのか?」という点まで分かる方はなかなかいないのではないでしょうか。
 
ということで、本日は醸造アルコールについて詳しくご紹介していきましょう。
 

目次

 

醸造アルコールとは?

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醸造アルコールとは食用に用いられるアルコール分(エタノール)のことを指します。原料には主にサトウキビが用いられ、サトウキビの糖蜜に酵母を加えて発酵させてアルコールを発生させたものを蒸溜させることによってできあがります。他にも米から作られた米アルコールなどもあります。
 
醸造アルコールは大手の酒造メーカーが製造しており、各蔵元が大手メーカーから買っているのです。ちなみにこの醸造アルコールをアルコール度数が36%以下になるように薄めたものを甲類焼酎と呼びます。
 

何故醸造アルコールを使用するのか?

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さて、醸造アルコールが何者なのかが分かったところで、この醸造アルコールがいったい何のために使用されるものなのかをご説明していきましょう。
 

目的1:防腐

まだ日本酒の衛生管理が確立されていなかったころは、日本酒が雑菌やカビなどに汚染されてしまうことがありました。その際に人工的にアルコールを加えることで、酒が劣化しにくくなる効果があったのです。ただ、品質管理のレベルが向上した今では、防腐という目的は薄れてきました。
 

目的2:香りをたたせる

日本酒と言えば華やかな吟醸香を思い浮かべますね。この香り成分は水分よりもアルコールに良く溶ける性質を持つのです。ですので純米酒よりもアルコール添加された日本酒の方が、より香りを感じやすくなります。鑑評会用の日本酒では、純米大吟醸よりもアルコール添加された大吟醸酒の方が用いられることも多いですね。
 

目的3:軽快な味わいを生み出す

更に醸造アルコールには軽快な味わいを生み出す効果もあります。日本酒に含まれる糖分や酸による雑味の部分をアルコールが抑えてくれるのです。これによってスッキリとキレの良い軽快な飲み口の味わいが生まれます。
 
以上、3つが醸造アルコールを添加する主な目的です。ただ上でも述べたように、今では防腐の目的は薄れ、香りと味わいのために用いられることがほとんどですね。
 

醸造アルコールは悪酔いする?

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ところで皆さん「醸造アルコールは悪酔いする」という話を聞いたことはありませんか?醸造アルコールを添加する目的について理解できたところで、最後はこの話が本当なのかどうかについてご説明していきましょう。
 

醸造アルコールで悪酔いはしない!

見出しでネタバレしてしまいましたが、基本的に純米酒よりもアルコール添加された本醸造酒や普通酒の方が悪酔いしやすいということはまずありません。
 
上記でも説明しましたが、本来アルコール添加は味わいの調整のために行うものなので、アルコール添加された日本酒の方が度数が高いなどといったことはありません。
追記※:火入れと加水を行っていない生原酒に関してはアルコール添加されたものの方がアルコール度数が比較的高くなります。
 
今では蔵元さんの製造技術も向上し、アルコール添加させていてもほとんど純米酒と同じような味わいの日本酒もたくさんあります。一概にアルコール添加されているものが悪酔いするということは言えないのです。
 

三倍増醸酒のもたらした悪酔いのイメージ

アルコール添加された日本酒が悪酔いするというイメージをもたれている原因の1つに、戦後の米不足の時代に生まれた「三倍増醸酒(三増酒)」の存在が上げられます。三倍増醸酒とは米から生成されるアルコールの約2倍の醸造アルコールを加えて、結果的に3倍に水増しされて造られた日本酒のことです。
 
現在は三倍増醸酒に関しては2006年の法改正により製造ができなくなっています。現在では醸造アルコールの使用量は白米1トンあたり280リットル以下に制限されていて、ここまでアルコール添加した清酒は、「二倍増醸酒(二増酒)」となります。
 

まとめ

日本酒の醸造アルコールについていかがでしたでしょうか。アルコール添加されている日本酒だからといって純米酒に劣るという訳ではないのです。それぞれの日本酒の特徴を理解して、自分の好みの1本を見つけてみてくださいね。

日本酒に賞味期限ってあるの?日本酒の保存で気を付けるポイント3つ

皆さんこんにちは。
 
日本酒を購入したり贈り物としてもらったりされた際に、「そういえば賞味期限っていつまでなんだろう…」と思ったことのある方、いらっしゃいませんか?
 
KURAND SAKE MARKETでもお客様からよく聞かれる質問なんですよね〜。ということで、今回のテーマは「日本酒の賞味期限に関する疑問について」です。日本酒には賞味期限があるのか?日本酒を美味しく保存するには?といった疑問にお答えします。

目次

 

日本酒に賞味期限は記載されてません!

日本酒 賞味期限
実は日本酒には賞味期限は記載されていません。
 
記載されているのは製造年月です。日本酒のラベルには製造年月の表示が義務付けられているのです。この「製造年月」は日本酒が搾りあがった日を指すのではなく、瓶に詰められた日を指します。
 

日本酒の賞味期限ってどのくらいなの?

基本的に日本酒に賞味期限というものは存在しませんが、美味しく飲める期間というのは存在します。日本酒の種類によってもその期間は変わってきます。以下が日本酒の種類毎の美味しく飲める期間の目安です。
 
多くの酒屋さんでは、下記の計算方法で商品を管理しています。
 

通常の日本酒(過熱処理がされている)

製造年月+約1年間

生酒・生貯蔵酒(加熱処理がされていない)

製造年月+約6~7ヶ月間(冷蔵保管の場合)
 
生酒、生貯蔵酒とは火入れ処理のされていない日本酒のことです。
 
通常日本酒は造られた直後と、出荷する直前で「火入れ」という過熱殺菌処理を行います。この過熱処理を省いたものを生酒生貯蔵酒と呼ぶのです。過熱処理がされていないため、菌が生きた状態です。よって保存期間は火入れ処理をされている日本酒よりも短くなります。
 
ただし古〜い酒屋さんには、「美味しく飲める期間」を超えても販売してるお店もあります。初めての日本酒との出会いが、悪い状態だとお酒に対するイメージも悪くなってしまいますよね…。上記の見方を参考にして、日本酒を選んでみてください。
 
それでは次に日本酒を保存する際に気をつける基本的なポイントを3つ紹介していきます。
 

ポイント1〜光に気をつけよう〜

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日本酒は光に弱いお酒です。
 
特に直射日光に当てられると、ほんの短時間で色が変化してしまいます。これは紫外線の力によって日本酒の成分が変化してしまうために起こります。長時間日光に当たった日本酒には日光臭と呼ばれる異臭まで発生してしまいます。
 
日本酒を保存する際は必ず日の当たらない場所に保管しましょう。
 

ポイント2〜温度管理も大事〜

日本酒 賞味期限
日本酒は温度の変化にも敏感です。
 
特に気温の高い場所に日本酒を放置すると、だんだんと色がついていき、老ね香(ひねか)と呼ばれる独特の匂いを発するようになります。低い温度で貯蔵する方が味の変化は少なく、出来れば5~6度、最低でも15度以下の場所で保存することをオススメします。
 

ポイント3〜なるべく空気に触れないように〜

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日本酒の大敵は空気です。
 
一度開栓した日本酒はなるべく数日以内に飲みきってしまうようにしましょう。もし余ったら料理等に使用するのもアリです。それでも保存しておきたい場合はなるべく空気に触れないよう小さな容器に移して行くことをオススメします。移す際は必ず移し替える容器を綺麗に洗浄し、乾燥させたものを使用してくださいね。
 

番外編〜長期熟成酒について〜

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日本酒には長期熟成酒といって、製造から長期間に渡って保存された日本酒も存在します。
 
古酒を製造するメーカーの組織「長期熟成酒研究会」によれば、「満3年以上蔵元で熟成させた、増醸酒を除く日本酒」を長期熟成酒として定義しております。独特の風味と色合いを持ち、ファンも多いです。
 
基本的に長期熟成酒は始めから長期熟成を前提として造られている場合が多く、貯蔵も特殊な環境で行っていることが多いので、ご家庭で日本酒を熟成させるのは中々難しいでしょう。
 

KURAND SAKE MARKETで飲める熟成古酒


KURAND SAKE MARKETでも熟成古酒がお楽しみいただけます!
 
チョコレートと日本酒の新たなマリアージュ、日本酒の新たな楽しみ方を提案するために、埼玉県・寒梅酒造が企画・開発した「I love choco 山廃本醸熟成古酒」。チョコレートが持つ風味を包み込むコク、そしてまろやかさを引き出すために厳選した「山廃熟成古酒」です。
 
スパイスのような熟成香が感じられます。複雑な味わいと濃厚なコクが非常に個性的です。熱燗にするとさらに味わいの幅が広がります。
 
詳細はこちら:https://kurand.jp/brand/i-love-choco/
 

まとめ

日本酒の賞味期限&保存方法についていかがでしたでしょうか。
 
良いお酒は良い状態で飲みたいものですよね。普段から常に気を遣う必要はないかもしれませんが、ちょっと奮発して良い日本酒を買った際はこのような保存方法を覚えておくと良いですよ。
 
KURAND CLUBでは毎月蔵直送の新鮮な日本酒をお届けしています。新鮮なだけあって、通常の日本酒よりもしっかりとした環境での保存が求められるので、KURAND会員の方は是非この記事を役立てて、一番美味しい状態の日本酒を楽しんでくださいね。

日本酒選びをもっと賢く簡単に!ぜひ知っておきたい日本酒の「精米歩合」の意味とは?

みなさんは日本酒の精米歩合(せいまいぶあい)についてどれだけご存知ですか?
 
日本酒を少し知ってる方なら、何を今更と思うかもしれません。しかし、この精米歩合、ただ単にお米の削り具合を表しているだけではないのです。
 
今回はそんな精米歩合のアレコレについてご紹介してきます。
 

目次

 

精米歩合(せいまいぶあい)とは?

精米歩合
精米歩合65%」こんな表示を見たことありませんか?
 
精米歩合とは何かを一言で説明するなら、「精米後の白米の、元の玄米に対する重量の割合」というのが答えです。ただ、これだけだとちょっとピンと来ないですよね。下記でもうちょっと噛み砕いて説明していきましょう。
 

製造工程でお米がどれだけ削られたか?

精米歩合
精米歩合とは結局そのお米がどれだけ削られているか?を表す数値に他なりません。精米歩合40%とは、なんとお米の周りを60%も削ってる!ということになります。
 
日本酒の原料となるお米ですが、心白(しんぱく)と呼ばれる米の中心部を使うことで、雑味のないお酒を作り出す事ができるので、日本酒の工程には米の表面を削る精米という過程が欠かせないのです。
 

特定名称別の精米歩合規定

下記が特定名称酒別の精米歩合の規定になります。ちなみに純米酒の精米歩合は2004年以前は70%以下という決まりが存在しましたが、2005年より撤廃されました。
 

特定名称 精米歩合
普通酒 規程無し(一般に73~75%程度)
純米酒 規程無し
本醸造酒 70%以下
特別本醸造酒 60%以下
特別純米酒 60%以下
吟醸酒(純米吟醸酒) 60%以下
大吟醸酒(純米大吟醸酒) 50%以下

 

精米することでどう変わる?

精米歩合が何なのか分かったところで、精米歩合による日本酒の味の変化についてみていきましょう。
 
基本的に吟醸、大吟醸と精米歩合の値が低くなればなるほど高価なお酒になりますが、具体的にはどのような変化があるのでしょうか。
 

日本酒らしい香りが強くなる

精米歩合
精米歩合によって最も大きく変わってくるのが香りの部分です。
 
日本酒特有の吟醸香と呼ばれる香りはこの精米歩合が低ければ低いほど、現れやすいです。良い吟醸香を醸し出すためには発酵の段階で酵母への栄養分を少なくし、飢餓状態にすることが必要なのですが、そのためには米のタンパク質や糖分が含まれた部分を削り落とす必要があります。それが精米なのです。
 

日本酒が雑味の無い味わいに

精米歩合
当たり前ですが、精米歩合によって味わいも変わります。
 
日本酒の味わいは原料から製造過程まで様々な要因が組み合わさって来まるので、一概には言えませんが、精米歩合が低いほど、いわゆるくどさのような雑味がなくスッキリとした味わいの日本酒に仕上がるのです。
 

驚きの精米!超高精米歩合の日本酒

さて、これまで説明で日本酒の精米歩合についてはある程度ご理解いただけたかと思います。最後にこれぞ大吟醸酒の中の大吟醸とも言うべき、超高精米歩合の日本酒をご紹介します。
 
通常、大吟醸酒は50%以下の精米歩合という規定があるのですが、その基準を遥かに超える日本酒が存在するのです。
 

来福 純米大吟醸超精米 原酒:精米歩合8%

精米歩合
精米歩合がなんと脅威の8%。
 
ひたち錦を原料米とし、92%もの米を削り落とした贅沢の極みとも言うべき日本酒です。さらに一切の加水、アルコール添加をしていない原酒なので、洗練された米の味わいをダイレクトに感じることができます。
 
お値段は約11,000円。
 

純米大吟醸 亀の甲 寿亀神韻:精米歩合8.5%

精米歩合
兵庫県産の幻の酒造米「亀の甲」を100%使用し、精米歩合を8.5%にまで磨きあげた究極の純米大吟醸酒です。
 
これだけの高精米歩合でも決して薄い味ということはなく、旨味と酸味のバランスのとれたしっかりとした日本酒らしい味わいになっています。まさに職人技によって生み出される1本です。
 
気になるお値段は10,000円程。
 

獺祭 磨き その先へ:精米歩合非公開

精米歩合
純米大吟醸酒に特化した銘柄として知られている獺祭シリーズの最高級ランクに位置する1本「獺祭 磨き その先へ」。脅威の精米歩合23%の獺祭磨き二割三分を超えるものとして造られました。正確な精米歩合は非公表となっていますが、23%を下回る精米歩合というだけでも、驚きです。
 
お値段はなんと32,500円です…笑
 
※値段は2018年8月調べです。
 

まとめ

精米歩合出典:KURAND2月号:中勇酒造訪問レポート
日本酒の精米歩合についていかがでしたでしょうか。ある程度日本酒を知ると、精米歩合が何%なのか気になりますよね。
 
日本酒に詳しくない型でも精米歩合による味の違いを理解しておくと、あなたの日本酒選びの幅が広がります。

【保存版】これだけは覚えておこう!日本酒の有名な酒米(酒造好適米)まとめ

皆さんは日本酒の原料となるお米「酒米(酒造好適米)」についてご存知でしょうか。
 
存在は知っているけど実際はどのようなものか詳しくは分からない、どんな種類の酒米が存在するのか分からないという方も多いと思います。
 
そこで今回は、「この酒米とは何なのか?」「いったいどんな酒米が存在するのか?」について説明します。
 
※酒米は1951年以降、正式には酒造好適米と呼ばれていますが、意味するものは同じです。ここでは全て酒米で統一して表記していきます。
 

目次

 

酒米と普通のお米の違い

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酒米と言うので、私たちが普段口にしている食用米にはちょっとした違いがあります。
 
酒米と私たちが普段口にしている食用米にはいったいどのような違いがあるのでしょうか。3つのポイントから見ていきましょう。
 

違いその1:外観(大きさ)

酒米は一般的なお米と比較して米の粒が大きい傾向にあります。
 
酒米は日本酒を造る上で「精米」と言う米の表面を削る必要があるため、粒の小さな米だとすぐに砕けてしまうのです。
 

違いその2:心白(しんぱく)

基本的にお米には白色不透明な「心白(しんぱく)」と呼ばれる部分が中心に存在します。
 
この心白には、タンパク質の含有量が少なく、また、磨いても砕けることがないよう粘度が高く、醪(もろみ)によく溶けるという性質があります。
 
酒米はこの心白の占める割合が一般的なお米と比較して大きいのです。
 

違いその3:醸造適性

醸造適正とは、お酒への醸造のしやすさのことを指します。こちらは蒸米吸水率麹への造りやすさなど、日本酒作りにおいて重要な過程において適しているということです。
 
以上が酒米と食用米の基本的な違いになります。食用米に含まれるタンパク質や脂肪はご飯として食べる際は旨味となりますが、お酒になると苦みや雑味として現れてしまうのです。
 

これだけは知っておきたい!有名な酒米トップ5

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酒米にも「コシヒカリ」や「はえぬき」のように銘柄があります。ということで、酒米の中でも特に有名な銘柄を5つをご紹介します。
 

山田錦(やまだにしき)

主な生産地:兵庫県
 
酒米の王様と言えば真っ先に名があがるのがこの「山田錦」でしょう。酒米の中でも全国一の生産量を誇ります。全国の生産量の9割以上が日本最大の酒どころである兵庫県で生産されています。山田錦を使用して造られたお酒は香味が良く、大吟醸酒や、鑑評会に出品する日本酒などもこの山田錦を原料として造られることが多いです。最近よく耳にする「獺祭(だっさい)」も原料米には全てこの山田錦を使用しております。
 

五百万石(ごひゃくまんごく)

主な生産地:新潟県
 
新潟県が代表的な産地である、五百万石。山田錦と並んで酒米の二大トップとして知られています。この酒米で醸しあげた酒は、淡麗でスッキリとした味わいに仕上がります。新潟県の気候風土に最も適した栽培特性を有し、米王国新潟を代表する品種となっています。
 

美山錦(みやまにしき)

主な生産地:長野県
 
長野県を代表的な産地とする美山錦は昭和53年長野県農事試験場にて、突然異変によって誕生した比較的新しい酒造好適米。五百万石に近いスッキリとした味わいで、長野だけでなく東北地方全体で広く栽培されています。東北の淡麗な味わいの酒を生み出す元となっている酒米ですね。
 

出羽燦々(でわさんさん)

主な生産地:山形県
 
吟醸王国と呼ばれる山形県を代表する酒米「出羽燦々」。すべての原料が山形オリジナルです。出羽燦々という名は「山形県が生んだ酒造好適米にふさわしく、印象の強い名前にしよう」と選ばれました。吟醸酒にふさわしいスッと切れるキレあじの良さとさらりとした飲み口の淡麗な味わいに仕上がるのが特徴です。
 

雄町(おまち)

主な生産地:岡山県
 
雄町は酒米としては最古参の種目として知られており、山田錦や五百万石のルーツです。栽培の難しさから次第に山田錦や五百万石にとって代わられ、生産量が減少していき、絶滅の危機を迎えていましたが、近年岡山県の酒造メーカーを中心にしたグループが栽培を復活させ、雄町を使用した清酒が再び生産されるようになりました。雄町からは山田錦よりも芳醇でコクのある味わいの酒が出来上がります。
 
これらの5つの酒米は、酒好きの方なら名前ぐらいは聞いたことがあるかもしれませんね。お酒を選ぶ際はこういった原料米も1つの基準になりますよ。
 

あなたの出身の酒米は?都道府県別の酒米まとめ

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さて、酒米には上記で紹介したもの以外にもまだまだたくさんの品種が存在します。
 
ここでは全国都道府県別の酒米を一覧で紹介します。

都道府県 品種
北海道 吟風、彗星
青森県 古城錦、華想い、華吹雪、豊盃
岩手県 ぎんおとめ、吟ぎんが、結の香
宮城県 蔵の華、ひより、美山錦、山田錦
秋田県 秋田酒こまち、秋の精、吟の精、美山錦、改良信交錦
山形県 羽州誉、改良信交、亀粋、京の華、五百万石
福島県 五百万石、華吹雪、美山錦、夢の香
茨城県 五百万石、華吹雪、美山錦、夢の香
栃木県 五百万石、とちぎ酒14、ひとごこち、玉栄、美山錦、山田錦、若水
群馬県 五百万石、舞風、若水、改良信交
埼玉県 さけ武蔵
千葉県 五百万石、総の舞
神奈川県 若水、山田錦
新潟県 五百万石、一本〆、雄町、菊水、越神楽、越淡麗
富山県 雄山錦、五百万石、富の香、美山錦、山田錦
石川県 五百万石、石川門、北陸12号、山田錦
福井県 五百万石、おくほまれ、越の雫、神力、山田錦
山梨県 吟のさと、玉栄、ひとごこち、山田錦、夢山水
長野県 ひとごこち、美山錦、金紋錦、しらかば錦、たかね錦
岐阜県 五百万石、ひだほまれ
静岡県 五百万石、誉富士、山田錦、若水
愛知県 夢山水、若水、夢吟香
三重県 伊勢錦、神の穂、五百万石、山田錦、弓形穂
滋賀県 吟吹雪、玉栄、山田錦、滋賀渡船6号
京都府 祝、五百万石、山田錦
大阪府 雄町、五百万石、山田錦
兵庫県 愛山、いにしえの舞、五百万石、白菊、新山田穂1号
奈良県 露葉風、山田錦
和歌山県 山田錦、五百万石、玉栄
鳥取県 強力、五百万石、玉栄、山田錦
島根県 改良雄町、改良八反流、神の舞、五百万石、佐香錦
岡山県 雄町、山田錦
広島県 雄町、こいおまち、千本錦、八反、八反錦1号
山口県 五百万石、西都の雫、白鶴錦、山田錦
徳島県 山田錦
香川県 雄町、山田錦
愛媛県 しずく媛、山田錦
高知県 風鳴子、吟の夢、山田錦
福岡県 山田錦、雄町、吟のさと、五百万石、壽限無
佐賀県 西海134号、さがの華、山田錦
長崎県 山田錦
熊本県 山田錦、吟のさと、神力
大分県 雄町、五百万石、山田錦、若水、雄町
宮崎県 はなかぐら、山田錦

最近では、各県で個性的な酒米を作ろうとする動きが盛んです。各県の主要酒米を簡単に覚えておくと、お酒の席でも日本酒話に花が咲きますよ。
 

まとめ

以上、有名酒米(酒造好適米)まとめ保存版についていかがでしたでしょうか。
 
有名な5つの酒米に加え、自分の出身の酒米を覚えるのも楽しいですよ。また、日本酒のラベルを見る際にも酒米の種類について知っていればより参考になるはずです。
 
これを機に日本酒のラベルを見てどんな酒米が使われているかチェックしてみるのも面白いですね。

古代の高級酒である「僧坊酒」っていったいどんなお酒?

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こんにちは。
今回は日本酒に関する歴史的なお話。
 
古代より寺院にて造られていた「僧坊酒(そうぼうしゅ)」についてご説明します。
 
 

目次

 
 

僧坊酒とは?

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僧坊酒は平安時代から江戸時代に至るまで、大寺院で醸造された日本酒の総称のことを指します。平安時代初期まで日本酒は朝廷内で造られていたのですが、徐々に民間へ酒造りの技術が移行し、その際に造りの中心となったのが日本各地の大寺院だったのです。この大寺院で造られていた日本酒が僧坊酒なのですね。

禁欲で知られるお坊さんが酒造りなんて!と思われるかもしれませんが、当時の仏僧たちの間では、酒は「般若湯」という隠語で呼び親しまれており、酒造りは公然に行われていたのです。

 

僧坊酒は当時の最先端技術を用いていた?

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この僧坊酒ですが、実は世界的に見ても当時トップレベルの醸造技術を用いて造られていました。大寺院では遣隋使・遣唐使に加わった留学僧や、渡来僧などの知識人が、日本にもたらした知識をいち早く学ぶことができ、それら知識の中に酒造りに関わる農法や醸造技術が含まれていたため世界の最先端の醸造技術を実践することができたのです。

こうして各地の大寺院は僧坊酒によって大きな力をつけていくことになり、室町時代前期には全盛期をむかえます。しかし、戦国時代に入ると、織田信長に代表される戦国武将たちが、上記に挙げたような大寺院が持つ数々の力や利権を対抗勢力として恐れ始め、徹底的な弾圧を加えるようになり、僧坊酒の歴史も幕を閉じることになったのです。

 

現代でも飲める僧坊酒

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出典:http://www.amanosake.com/

現在では文献の中にその名を残すばかりの僧坊酒ですが、一部の酒蔵では僧坊酒の醸造技術を引き継ぎ、酒造りを行っています。大阪府河内長野市で酒を醸す西條合資会社は僧坊酒の醸造技術を用いて、室町~戦国時代当時の製法をできる限り忠実に再現した僧坊酒「天野酒」を製造しています。かの豊臣秀吉も愛飲したとされる古来より伝わる銘酒なのです。

 

まとめ

以上、僧坊酒についていかがでしたでしょう。古代の日本の酒造りの技術は素晴らしいものだったのです。世界に誇れる日本酒の醸造技術は今も変わっていませんね。

その日本酒っていつ造られたもの?日本酒の製造年月日に関するギモン

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皆さんこんにちは。
さて、今回のテーマは「日本酒の製造年月日について」です。
 
基本的に日本酒のラベルには必ず製造年月日が記載されています。この製造年月日ですが、具体的にいつを指しているのか皆さんはご存知でしょうか。
 
この製造年月日について詳しくご説明していきたいと思います。
 
 

目次

 
 

製造年月日=製造日ではない?

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さて、この日本酒のラベルに記載されている製造年月日ですが、この具体的にこの日付は日本酒がタンクから瓶へと移される「瓶詰め」された時点の日付になります。この瓶詰めという作業ですが、これは必ずしも日本酒が出荷される直前に行われるものではありません。中には瓶詰めした状態で数ヶ月、長くて数年貯蔵する場合があるのです。
 
ですので、製造年月日だけを見てこの日本酒は出荷されてからどれだけ経過しているのかを判断することはできないのですね。
 
 

何故製造年月日を記載するの?

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さて、この日本酒の製造年月日ですが、何故瓶詰めの時点の日付を表示するのでしょうか。それは酒税が課税されるタイミングと関係しています。昭和初期より日本酒は、出来た段階ではなく、出荷の段階で課税されるようになりました。つまり徴税する側からすると、いつ出来たかではなく、いつ出荷するかが知りたいため、瓶詰日の印字を義務づけるようになったのです。
 
しかし、今ではタンクではなく瓶詰めを行ってから貯蔵するというスタイルの造りも増えているため、製造年月日が出荷のタイミングと合わなくなることも増えてきているのですね。
 
 

日本酒は新しいほど美味しいという訳ではない

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ここまでで日本酒の製造年月日についてある程度ご理解いただけたかと思います。日本酒の瓶詰めのタイミングは出荷のタイミングとずれる可能性があるので、瓶詰めした状態で長期貯蔵された日本酒は、古い在庫商品なのではないかと誤解されてしまうこともあり得るのです。
 
しかし、日本酒は新酒の方が必ずしも美味しいとは限りません。日本酒は熟成をさせることで、新酒にはない複雑で深い味わいや、旨味が引き出されることもあります。貯蔵熟成は立派な製造工程のひとつなのですね。
 
ですので、必ずしも製造年月日が古いからといってその日本酒の品質が劣化している可能性が高い、とは決めつけられないのです。
 
 

まとめ

日本酒の製造年月日についていかがでしたでしょうか。製造年月日は日本酒の品質を判断する上での1つの指標にはなりますが、そのためにはキチンとどのタイミングの日付なのかを把握しておくことが大事ですね。
 
 

 
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あなたは知ってる?かつては一般家庭でも造られていた「どぶろく」から酒造りの自由化について考える

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皆さんこんにちは。

突然ですが、「どぶろく」と呼ばれるお酒をご存知ですか?いわゆるにごり酒に近いものなのですが、このどぶろくには日本の酒の歴史に関して重要な意味合いを持っているのです。

今回はこのどぶろくを通じて、酒造りの自由化について考えてみましょう。
 
 

目次

 
 

どぶろくってどんなもの?

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出典:どぶろく

どぶろくは、米を使った酒類では最も簡易な形態と言われ、米を発酵させた後に濾過しない濁った状態のものを指します。酒造メーカーから販売されているにごり酒は粗漉しなどで酒粕部分を取り除いているので本来のどぶろくとは異なるものとなっているのですね。
 
このどぶろくですが、簡単な道具があれば誰でも醸造可能なため、かつては各家庭、農家などでも一般に製造されていました。しかし、明治に入って酒税法が制定されると、どぶろくの自家醸造も禁止されたのです。この背景には日清・日露戦争で酒税の大増税を繰り返した際にその負担に耐え切れないとする醸造業者に増税を許容してもらうための保護策だったと考えられています。
 
今ではどぶろくの自家醸造は基本的に禁止されているのですね。
 
 

自家醸造の自由を求めた「どぶろく裁判」とは?

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かつてどぶろくの自家醸造、酒造りの自由化運動を推進し、1981年に著書『ドブロクをつくろう』を発表した前田俊彦氏が、1984年に酒税法違反容疑で起訴されるという出来事が起こりました。

裁判は最高裁にまで持ち込まれましたが、「製造理由の如何を問わず、自家生産の禁止は、税収確保の見地より行政の裁量内にある」という理由で1989年12月14日に前田氏の有罪判決が下されることになりました。

どぶろく製造の自由化には届きませんでしたが、前田氏の主張である「食文化の一つであるどぶろく醸造は、憲法で保障された人権における幸福追求の権利である」との考えは1つの酒造りの自由化において一石を投じることとなったのは間違いありません。

 

どぶろくが醸造可能な「どぶろく特区」って?

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さて、ここまででどぶろくを自家醸造するのは犯罪になるという話をしてきました。しかし、日本にはどぶろくの自家醸造を許可された「どぶろく特区」なるものが存在するのです。

このどぶろく特区ではどぶろく製造と、飲食店や民宿等で、その場で消費される場合に限り、販売も許可されています。ただし、基本的には地域振興という目的で特別な許可を下ろしており、自家醸造の自由化と言うにはまだまだ遠い道のりですね。

どぶろく特区一覧

 

まとめ

どぶろくの歴史についていかがでしたでしょうか。今回はちょっと違った視点から酒造りについてご紹介しましたが、日本酒を國酒として広めていくためにはこういった自家醸造の自由化も1つの論点になってくるのではないかと思います。酒呑みにとってはいつか自分でお酒を造ってみるという行為が気軽にできるようになると良いですね。
 
 
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日本酒好きだけどお酒が弱い…そんな方のための日本酒で酔わないための飲み方のコツ

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皆さんこんにちは。秋も深まり日本酒のおいしい季節がやってきましたね。飲みたいお酒はたくさんあるけど、お酒にあまり強くないという方はやきもきするかもしれません。

そこで今回はなるべく酔わずに日本酒を飲むコツをお伝えします。

空きっ腹でお酒を飲むのは避ける

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これはどんなお酒を飲む時も一緒ですね。いくら美味しい日本酒でも酒だけ飲むというのは避けて、かならず何かつまむようにしましょう。チーズやナッツなど、アルコールの吸収を抑えてくれるような脂肪分の多い食べ物がオススメです。

燗酒で悪酔い防止

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お燗酒で何故悪酔い防止になるの?と疑問に思われる方もいるかもしれませんが、これにはしっかりとした根拠があります。
 
アルコールは基本的に体温と同じぐらいの温度になって体に吸収されます。ですので、冷酒などは飲んでもすぐにアルコールが体に吸収されず、胃に入ってしばらくして一気にアルコールが吸収される形になります。

それに比べ、燗酒は飲んだらすぐにアルコールが体吸収されるため、アルコールが一気に回る心配がなくなります。燗酒なら適量を把握できるので、適度なところでストップすることができるのですね。

和らぎ水はやっぱり大事

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基本的には飲んだ酒の量と同程度の水を飲むということを心がけるだけで、かなり酔いにくくなります。水なら酒の味が悪くなるということもないので、どんどん飲んでください。

まとめ

日本酒で酔わないための飲み方のコツについていかがでしたでしょうか。お酒が弱いという方でも、できれば色々なお酒を飲み比べてみたいですよね。これらのポイントを抑えてなるべく酔わずに日本酒を楽しみましょう。
 
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※この記事は2017年5月10日に更新しました。

何故そこまで高価なの?プレミア価格のお酒が生まれる訳について

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こんにちは。
皆さんはいわゆるプレミアのついたお酒を飲んだことはございますか?
 
たまにディスカウントストアや量販店などで十四代や久保田、越乃寒梅などの銘柄が数万円という価格で販売されてることがありますよね。これっていったいどういう仕組みなのでしょうか。
 
今回はそんなプレミア価格のお酒が生まれる理由についてご説明していきたいと思います。
 
 

目次

 
 

何故プレミア価格の酒が生まれるのか?

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まずはいわゆるプレミア価格のお酒が何故生まれるかについてご説明していきましょう。一般的にお酒が蔵元で生産され、消費者の手に届くまでには
蔵元(メーカー) → 問屋 → 小売店(酒屋、量販店) → 消費者
という流れが一般的です。
 
基本的にはメーカー側で標準小売価格を定め、特定の問屋・小売店へお酒を卸し、一般消費者に向けて販売されます。しかし、生産量が限られいわゆる「幻の酒」としてプレミア価値がついているものは流通の段階で「ブローカー」と呼ばれる業者が介入するパターンが発生します。
 
そうなると、メーカー側の提示した定価価格よりも遥かに高値でお酒が販売されるようになるのです。これがいわゆるプレミア価格の酒となります。世間的に有名な銘柄でなくとも、メディアなどで話題になったりすると急に価格が上昇することもありますね。
 
 

プレミア価格の酒は「買い」なのか?

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さてプレミア価格の酒が生まれる理由については分かりました。一般的に考えて、物価が需要と供給によって決まるのであればプレミア価格のお酒にはそれだけの価値がある!と思われる方もいるかもしれませんね。
 
しかし、プレミア価格のお酒がその他一般価格で販売されているお酒よりもずっと美味しいのか?と問われればそこは断定できません。市場で認知されている「幻の酒」はいわゆる「お酒の味そのもの」よりも「希少性」に重きが置かれている場合があるからです。
 
そしてその希少性は蔵元側の思惑ではなく、流通を担う側の仕掛けたものである可能性も考えるべきでしょう。
 
実際のところプレミア価格のついたお酒にそれだけの価値があるかどうかは一般消費者である自分自身の目で判断するしかないと言えます。基本的にはメーカー側の提示する定価価格よりも高値で販売されている場合は、プレミア価格が付いています。
 
有名銘柄は定価販売できる「特約店」と呼ばれる酒屋が限られているということもあり、こういったプレミア価格で購入せざるを得ないという状況もありますね。
 
 

プレミア価格の酒より酒屋さんのオススメを

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ここまででプレミア価格のお酒の背景が理解できたかと思います。実際プレミア価格で販売されることがあるのは一部の有名銘柄だけで、全国の地酒は基本的に定価で販売されています。美味しいお酒を安く手に入れたいというのであれば、やはり信頼のおける酒屋さんにオススメを聞いてみることが一番です。
 
世の中に出回っている有名銘柄以外にも良心的な価格で美味しいお酒は数多く存在します。そんなお酒を自分で探し当てるのもまた酒呑みの醍醐味の1つですね。
 
 

まとめ

お酒のプレミア価格についていかがでしたでしょうか。日本酒は他のお酒に比べ取り扱いの難しいお酒です。ディスカウントストアや量販店ではプレミアの日本酒がひどい保存状態で扱われていることもあります。せっかく高値で買った日本酒でも品質が劣化していたらショックですよね。
 
美味しいお酒を購入したいということであればしっかりと販売者の質を見極めることも重要ですね。
 
 

 
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日本酒を世界に発信しよう!「ENJOY JAPANESE KOKUSHU」プロジェクトとは?

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こんにちは。
今回は「ENJOY JAPANESE KOKUSHU」についてのお話。
 
日本酒の国内需要が低迷するなか、日本の国家戦略室により始まった日本酒を海外に広めようというプロジェクト「ENJOY JAPANESE KOKUSHU」についてご説明していきましょう。
 
 

目次

 
 

「ENJOY JAPANESE KOKUSHU」とは?

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ENJOY JAPANESE KOKUSHU」とは何なのでしょう。基本的には日本独自の酒文化である日本酒・焼酎を海外に発信していくためのプロジェクトと言っていいと思います。日本の地域活性化、外国人観光客の誘致、日本酒・焼酎の社会全体での認知度の向上など、目的とし官・民が連携し発足したプロジェクトなのです。
 
主に日本酒の海外輸出促進・海外での認知度向上が大きな目標と言えそうですね。
 
 

「ENJOY JAPANESE KOKUSHU」立ち上げの背景

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「ENJOY JAPANESE KOKUSHU」の立ち上げ背景には日本酒の国内需要の低迷も多きいです。国内の清酒需要は約10年前と比較し、35%以上も落ち込んでいます。
 
しかし、海外輸出に関しては日本酒ブームの影響などもあり、追い風となっています。旭酒造の獺祭のような成功例もあり、海外市場への注目は高まっています。中長期業の多い酒造メーカーの輸出支援を行う取り組みによって日本酒の海外進出を手助けしていくのがプロジェクトの中心と考えていいまもしれませんね。
 
 

「ENJOY JAPANESE KOKUSHU」の取り組み

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最後に「ENJOY JAPANESE KOKUSHU」の取り組み内容についてご紹介します。基本的には、「政府等主催行事での日本酒・焼酎の効果的活用」、「各省庁から所管機関・産業界への各種行事での日本酒・焼酎の活用要請等」を行います。
 
その他、海外を中心に日本酒・焼酎を含む國酒の展示会なども積極的に開催しています。各省庁では中小の酒蔵の輸出支援、海外への広報活動などを中心に行っていますね。
 
 

まとめ

日本酒を世界に発信する「ENJOY JAPANESE KOKUSHU」についていかがでしたでしょうか。実際このような取り組みがあること自体もなかなか知られていないのではないかと思います。日本酒の海外市場の動きは今後も目が離せませんね。
 
 

 
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温度によって日本酒の味はこんなに変わる!温度帯別日本酒の味わいの特徴

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こんにちは。
 
皆さん普段どんな風に日本酒を飲んでますか。お燗しか飲まないという方もいれば、冷酒派、常温派などそれぞれのこだわりがあるかと思います。日本酒は飲む温度によって味わいが大きく変わるのが特徴。
 
今回はそんな日本酒の温度帯別の味の特徴についてご説明していきましょう。

もろみに灰を入れて造られる「灰持酒(あくもちざけ)」とは?

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こんにちは。
突然ですが、皆さんは「灰持酒(あくもちざけ)」と呼ばれるお酒をご存知ですか。
 
もともとは祭り事などで神にささげる酒として古来より伝わっているものなのですが、今でも一部の地方では伝統品として生産されているところもあります。
 
今回はそんな灰持酒について詳しくご説明していきましょう。
 
 

目次

 
 

灰持酒とは

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「灰持酒」は製造工程で醸造したもろみに「灰」を混入させることによってできる日本酒の一種。故に「灰持」酒と呼ばれるのです。もともとは酒を長期保存するための製法。灰を加えることで腐敗の原因となる火落ち菌などの好酸性の細菌の育成が阻害されるため、長期にわたって保存が可能なのです。
 
更に灰を加えると、酒の成分であるアミノ酸と糖のアミノカルボニル反応が起こり次第に赤みを帯びた色合いになり、独特の風味も醸し出されます。
 
今ではより火入れなどの効果的な方法で長期保存が可能になったので、灰持酒が造られることは減ってきましたが、一部の地方ではお祝いごとなどで飲まれることもあります。
 
 

灰持酒の歴史

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出典:http://www.akazake.com/dasijiru/
 
灰持酒の歴史は古く、平安時代の「延喜式」の中の記述にまでさかのぼることができます。原型は平安時代から醸造されていた御神酒の一種である「黒酒」とされており、これは米麹に飯と水を入れて発酵させた後、常山木の根の灰を加えることによって造られています。
 
温暖な西日本では日本酒を長期保存するための方法として伝わり各地で醸造され続けていました。戦時統制により原料の供給を絶たれたため一時途絶えてしまいましたが、後に復活し今に至っています。
 
 

代表的な地方の灰持酒

最後に代表的な地方の灰持酒を2つご紹介します。
 

赤酒

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出典:http://kumanago.jp/blog/2012/01/15/post-29.html
 
赤酒(あかざけ)」は熊本県で生産されている灰持酒。濃厚な褐色をしているためこのように呼ばれています。原料米にはもち米が使用され、水の量を減らして仕込まれます。うま味成分が豊富で料理酒として重宝されることが多いですね。
 

地伝酒

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出典:http://ameblo.jp/igatake0849/entry-11471181766.html
 
地伝酒(じでんしゅ)」は出雲地域で古くから伝わってきた灰持酒。赤酒と同じで料理酒として重宝されることが多いです。出雲の食文化には欠かせない酒となっています。
 
 

まとめ

灰持酒」についていかがでしたでしょうか。地方の一部でしか造られていないまさに伝統の酒ですが、近年では料理酒として注目を集め始めているようです。是非機会があったらチャレンジしてみてください。
 
 

 
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日本酒の「鬼ころし」、何故こんなに同じ銘柄が多いのか?

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こんにちは。
酒好きな皆さんであればもちろん「鬼ころし」という銘柄についてご存知かと思います。
 
この鬼ころし、日本全国どこに行ってもみかける銘柄ですよね。今回はこの鬼ころしという銘柄が何故こんなに存在するのかについてご説明していきましょう。
 
 

目次

 
 

鬼ころしの由来

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日本全国で100種類以上にも及ぶ「鬼ころし」という銘柄。そもそもの由来は「鬼を殺すほど辛い酒」という意味から来ています。まさに辛口の日本酒の代名詞的な存在なのですね。
 
他には「人の心の内にひそむ鬼をころす酒」という意味から来ている場合や、「鬼のように頑丈な男でも酔い潰れてしまう」ほど良いお酒という意味から来ている場合もあります。
 
 

何故鬼ころしは多いのか?

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出典:http://yanagy.jp/ponsyu/oni/l_etcyu_onikoroshi.html
 
ここで今回の本題です。何故鬼ころしの名を持つお酒が多いのでしょう。実はこの「鬼ころし」という銘柄。最初に付けた酒蔵が商標登録を行わなかったため、様々な蔵が同じ名前の商品を発売し始めたのです。このことによって、どこも鬼ごろしという名前を独占することができず、現在の辛口パック酒の代名詞的な立ち位置になったのですね。
 
 

鬼ころしはマズいのか?

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さて、この鬼ころしですがもう1つ名前の由来があります。それは「鬼を殺すほど粗悪で悪酔いのする酒」という意味です。もともと安価なパック酒に用いられることも多いので、鬼ころしは安酒で悪酔いするというイメージをお持ちの方もいるかもしれません。しかし、実際は上記にもあげたように必ずしもマイナスイメージから生まれたという訳ではありません。
 
 

まとめ

「鬼ころし」についていかがでしたでしょうか。全盛期に比べ鬼ころしの銘柄の数も随分減ってしまいましたが、美味しい鬼ころしを造っている蔵元さんも数多く存在するので、名前のイメージにとらわれずに機会があれば飲んで見てください。
 

 
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ビールやワインとは違う?日本酒の発酵方法である「並行複発酵」とは?

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こんにちは。
皆さんはビールや日本酒、ワインなどでお酒の発酵方法が違うことをご存知でしょうか。日本酒の発酵方法は「並行複発酵」と呼ばれ数あるお酒の中でも珍しい方法なのです。
 
今回はこの「並行複発酵」についてご説明していきましょう。
 
 

目次

 
 

並行複発酵とは?

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まずお酒というのは酵母と糖分によるアルコール発酵によってできるというのは皆さんご存知かと思います。日本酒の原料である米には糖分が含まれていないので、まずは米に含まれるデンプンを糖に変える「糖化」という作業が必要になってきます。
 
この糖化とアルコール発酵を同時に行う発酵方法を「並行複発酵」と呼ぶのです。酵母がアルコールを作り出すにはその約2倍の量の糖分が必要になります。しかし、一度に全ての糖分が供給されても、糖の濃度が高くなり酵母が糖を消費する効率が低下するため発酵はうまく進まないのです。日本酒の場合はこの糖化とアルコール発酵を同時に行うことによってバランス良く発酵を進めているのです。
 
 

並行複発酵によってできるお酒の特徴

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並行複発酵によってできるお酒の特徴に「アルコール度数が高い」というのがあります。糖化の影響によってできたブドウ糖を酵母がすぐにアルコールに変えるため、効率よく発酵を進めることができるためです。並行複発酵によってできる日本酒は発酵が終わった段階で約20度近くものアルコール度数になります。
 
これは醸造酒の中では非常に高いアルコール度数になります。
 
 

日本酒以外の並行複発酵を採用しているお酒

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日本酒以外にも並行複発酵を採用しているお酒があります。下記でいくつかご紹介していきましょう。
 

紹興酒【中国】

別名黄酒とも呼ばれる中国の醸造酒。主にもちごめを利用して造られる。
 

マッコリ【韓国】

韓国における大衆向けのお酒。日本のどぶろくに相当し、乳酸菌飲料のような酸味とシュワっとした炭酸が特徴です。
 

ブボッド【フィリピン】

フィリピンで造られている米からできたお酒。フィリピンの山岳地帯で造られている。
 
 

まとめ

日本酒の発酵方法である「並行複発酵」についていかがでしたでしょうか。今回はちょっと難しい内容でしたね、、。こういったお酒の発酵方法によってそれぞれどういった特徴のお酒が生まれるのかを調べてみるのも面白いかもしれませんね。
 

 
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たっぷり飲めてうれしい?貧乏臭い?日本酒の注ぎこぼしはアリかナシか

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こんにちは。
今回のテーマは日本酒の「注ぎこぼし」について。
 
居酒屋などで日本酒をコップに入れる際、下に桝や受け皿を置き、溢れるように日本酒を注ぎますよね。これを「注ぎこぼし」というのですが、この注ぎこぼしの是非についてちょっと考えてみたいと思います。
 
 

目次

 
 

注ぎこぼしはどうして始まった?

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この日本酒を注ぎこぼすという飲み方。もともとは下町の飲み屋などで、日本酒を杯に注ぐ際に表面張力で溢れそうなほど注ぐのがお店側のサービスとして一般的でした。それがいつからか溢れるほど注ぐのが粋!という認識になり、どうせこぼすのであれば受け皿を敷こうということで今の注ぎこぼしの形になったのです。
 
お店側の粋な計らいから生まれた文化なのですね。
 
 

注ぎこぼしに対する反応

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コップ酒の文化として居酒屋から広まった注ぎこぼしですが、最近ではあまり良い反応を示さない方も多く、賛否の分かれる飲み方のようです。反対意見としては下記のようなものがありますね。
 

皿や枡に入ったグラスの底が汚そう。汚い底にくっついた酒を飲まされるのが嫌だ。

吟醸酒などの繊細なお酒に対して失礼

グラスに口を近づけて音を立ててすするのが下品

 
確かにどれも一理あると感じるものばかりですね。この辺りは時代の変化もあるのでしょうか。
 
 

注ぎこぼしに反対した獺祭の取り組み

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出典:http://www.yohkoyama.com/archives/7580
 
皆さんご存知の獺祭。そちらの蔵元旭酒造の社長はこの注ぎこぼしの文化に反対し、ワイングラス型の日本酒専用の酒器を開発しています。一杯の量もしっかりと決めており、ちょうど90mlになるところ星型のマークが付いています。
 
日本酒をワイングラスで飲むというのも、また色々と賛否が分かれるところではあるかもしれませんが、日本酒にも多様な飲み方のスタイルがあっていいかもしれませんね。
 
 

まとめ

注ぎこぼしの是非についていかがでしたでしょうか。確かに色々と賛否の分かれる部分でありますし、酒飲みの方からすればそんな細かいことは気にするな!と反発されそうでもあります。どちらが正しいという形ではなく、個人の好みに合った色々な飲み方をお店側で提案できれば一番良いのかもしれませんね。
 
 

 
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日本酒をワイングラスで楽しもう!「ワイングラスで美味しい日本酒アワード」とは?

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こんにちは。
皆さんは「ワイングラスで美味しい日本酒アワード」についてご存知でしょうか。最近はワイングラスで日本酒を飲むことも増えてきましたが、そこから更にワイングラスで飲むと美味しい日本酒を選出しよう!というのがこの「ワイングラスで美味しい日本酒アワード」なのです。
 
今回はそんな「ワイングラスで美味しい日本酒アワード」について詳しくご紹介していきましょう。

味のバランスをとるために欠かせない、日本酒の「割水」とは?

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こんにちは。
皆さんは日本酒の「割水」という言葉をご存知ですか。日本酒の味わい調整において欠かせない工程の1つなのですが、具体的にどのようなことをするのかイマイチピンとこないですよね。
 
今回はそんな「割水」について詳しく説明していきましょう。
 
 

目次

 
 

割水とは

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「割水(わりみず)」とは熟成のための貯蔵タンクから出された酒へ、出荷の直前に水を加える作業のことを指します。単に「加水調整」と呼ばれることもあります。要は「水で割る」から割水なのです。割水を行っていない日本酒は「原酒」と呼ばれます。ラベルに原酒と書かれている日本酒を見かけたらこの割水を行っていない日本酒だと判断していいでしょう。
 
ちなみに焼酎の製造工程ではこの作業を「和水(わすい)」と読んでいます。
 
 

割水の目的

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水を加えることが割水だとしたらその目的は何なのでしょうか。基本的には「味わい・アルコール度数の調整」というのが大きな目的です。日本酒は原酒のままだとアルコール度数が高く、20度近くにもなります。一般的にアルコール度数は大体15〜16%が飲みやすいとされており、水を加えることによってアルコール度数を下げる必要があります。
 
 

アルコールが強いなと思ったら!飲む前にも割水?

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割水は基本的に蔵元の方で消費者が飲みやすいように調整するものですが、味の好みは人それぞれ。お酒の弱い方にはちょっとアルコール度数が強すぎたり、味が濃すぎて飲み疲れしてしまったりといったことがあるかもしれません。
 
そんな時は焼酎のように日本酒を水で割ってアルコール度数を調整することをオススメします。下記に、調整したアルコール度数になるまでどのぐらいの水を加えれば良いかがすぐに分かる方程式を掲載しましたので参考にどうぞ。
 
元のお酒の量(ml)×元のお酒のアルコール度数(%)÷調整したいのアルコール度数(%)= 加えるべきお酒の量(ml)
出典:http://www.tenon.jp/5.html
 
 

まとめ

以上、日本酒の「割水」についていかがでしたでしょうか。最近は無濾過の生原酒が流行ったりしていますが、割水というのは決してお酒の水増しという訳ではなく、飲みやすくするためのものなのだということを認識しておいていただけると幸いです。
 
 

 
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お酒を凍らせちゃう?ひんやりおいしい凍結酒のススメ

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こんにちは。
以前、日本酒をシャーベット状に凍らせるみぞれ酒に関する記事を書かせていただきました。実はこれ以外にも凍らせた状態で販売される日本酒が存在するのです。そういったお酒を「凍結酒」と呼びます。
 
今回はこの「凍結酒」について詳しくご説明していきましょう。
 
 

目次

 
 

凍結酒とは?

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凍結酒とはその名の通り「凍らせた酒」のこと。特に日本酒で、火入れを行わない生酒を凍らせることが多いです。凍らせることで、ヒンヤリとした食感を味わえるというものありますが、流通中に品質の劣化がおきにくくなるという効果もございます。更にしぼりたての生原酒を瞬間凍結させることにより、生酒に含まれる酵素を眠った状態にして保存することができるため、しぼりたての状態を楽しむことが可能になります。
 
飲む際には、完全に溶ける前の細かい氷が混ざったみぞれ状で味わうのが美味しいですね。
 
 

凍結酒の飲み方

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カチカチに凍った凍結酒はそのままじゃとても飲めません。まずはぬるま湯などに漬けて、徐々に溶かしながらちょうど氷と溶けた部分が半々になるくらいの状態で混ぜあわせ、みぞれ状にしたものを味わうのがベストです。シャリシャリな食感を楽しめますよ。
 
 

どんな凍結酒が販売されているの?

最後にどんな凍結酒が販売されているのか、いくつかご紹介していきましょう。
 

銀河鉄道 長期熟成酒 純米大吟醸 生酒 凍結酒

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出典:http://www.47news.jp/feature/sake/2014/04/1543.html
 
愛媛県亀岡酒造の「銀河鉄道」。なんと長期熟成酒を凍らせたものなのです。冷凍の状態で長期保存されており、それをそのまま出荷したもの。辛口な味わいが特徴です。
 

萬歳楽 白山氷室

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出典:http://www.shop-manzairaku.jp/SHOP/17611.html
 
石川県小堀酒造店の「萬歳楽 白山氷室」。生の純米吟醸酒を凍らせたものです。地元の風物詩である「氷室の日」をモチーフにしています。
 
 

まとめ

凍結酒のススメについていかがでしたでしょうか。凍らせた状態で販売されているお酒というのはあまり馴染みがないかもしれませんが、新鮮な生酒の鮮度を保った状態で飲めるので、是非機会があれば飲んでみてください。ギフトとしても喜ばれそうですね。
 

 
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