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鈴木 將央

その日本酒っていつ造られたもの?日本酒の製造年月日に関するギモン

2014/11/13

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皆さんこんにちは。
さて、今回のテーマは「日本酒の製造年月日について」です。
 
基本的に日本酒のラベルには必ず製造年月日が記載されています。この製造年月日ですが、具体的にいつを指しているのか皆さんはご存知でしょうか。
 
この製造年月日について詳しくご説明していきたいと思います。
 
 

目次

 
 

製造年月日=製造日ではない?

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さて、この日本酒のラベルに記載されている製造年月日ですが、この具体的にこの日付は日本酒がタンクから瓶へと移される「瓶詰め」された時点の日付になります。この瓶詰めという作業ですが、これは必ずしも日本酒が出荷される直前に行われるものではありません。中には瓶詰めした状態で数ヶ月、長くて数年貯蔵する場合があるのです。
 
ですので、製造年月日だけを見てこの日本酒は出荷されてからどれだけ経過しているのかを判断することはできないのですね。
 
 

何故製造年月日を記載するの?

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さて、この日本酒の製造年月日ですが、何故瓶詰めの時点の日付を表示するのでしょうか。それは酒税が課税されるタイミングと関係しています。昭和初期より日本酒は、出来た段階ではなく、出荷の段階で課税されるようになりました。つまり徴税する側からすると、いつ出来たかではなく、いつ出荷するかが知りたいため、瓶詰日の印字を義務づけるようになったのです。
 
しかし、今ではタンクではなく瓶詰めを行ってから貯蔵するというスタイルの造りも増えているため、製造年月日が出荷のタイミングと合わなくなることも増えてきているのですね。
 
 

日本酒は新しいほど美味しいという訳ではない

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ここまでで日本酒の製造年月日についてある程度ご理解いただけたかと思います。日本酒の瓶詰めのタイミングは出荷のタイミングとずれる可能性があるので、瓶詰めした状態で長期貯蔵された日本酒は、古い在庫商品なのではないかと誤解されてしまうこともあり得るのです。
 
しかし、日本酒は新酒の方が必ずしも美味しいとは限りません。日本酒は熟成をさせることで、新酒にはない複雑で深い味わいや、旨味が引き出されることもあります。貯蔵熟成は立派な製造工程のひとつなのですね。
 
ですので、必ずしも製造年月日が古いからといってその日本酒の品質が劣化している可能性が高い、とは決めつけられないのです。
 
 

まとめ

日本酒の製造年月日についていかがでしたでしょうか。製造年月日は日本酒の品質を判断する上での1つの指標にはなりますが、そのためにはキチンとどのタイミングの日付なのかを把握しておくことが大事ですね。
 
 

 
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