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秋の日本酒「ひやおろし」とは？「ひやおろし」について解説します
2019/09/14
夏を過ぎ、秋が深まってくるにつれ、お店に置かれる日本酒にも変化が見られます。酒屋や居酒屋でこの季節に見かける「ひやおろし」という文字。秋ごろの日本酒のラベルによく記されていますが、実際どういった意味なのでしょうか。
今回は、この季節に目にする「ひやおろし」という日本酒について、解説します。
「ひやおろし」って、一体どういう意味？
日本酒には、その状態を指す用語がいくつも存在します。
日本酒を造る段階の中で、「どの状態で瓶に入れられたのか」を指す用語は、日本酒のラベルに、銘柄と共に加えられることがあります。「ひやおろし」とは、日本酒を造るとき、一体どの段階のことをいうのでしょうか。
「ひやおろし」の語源は「冷や」のまま「卸す」こと
日本酒は冬に醸造されて絞られたあと、劣化を防ぐために二度、「火入れ」と呼ばれる加熱処理が行われます。冬に絞られたその状態のまま、火入れを行わずに卸される日本酒は「生酒」と呼ばれています。
「ひやおろし」とは、日本酒を造る段階で、二度目の「火入れ」を行わず卸される日本酒のことを指します。冬に絞った日本酒は、春以降に保存する際に、この「火入れ」を一度行って貯蔵されます。
秋になり、外の気温と、貯蔵庫の温度とが同じくらいになるころに出てくる日本酒の「ひやおろし」は、江戸時代に生まれたといわれています。日本酒の温度で常温の意味を指す「冷や」の状態で「卸す」ことから、そう呼ばれています。これが「ひやおろし」の語源です。
「ひやおろし」の特徴
日本酒の「ひやおろし」の特徴は、火入れを一度行ってから貯蔵したお酒であることです。
冬に絞ったまま卸した「生酒」がフレッシュな味わいであるのに比べ、「ひやおろし」は一度火入れを加えた後に、貯蔵庫で夏のあいだ寝かせてあるため、時間によって程よく熟成されています。絞りたての粗さが取れ、味わいにまろやかな丸みが出て、味わい深さとを楽しめるのが、日本酒の「ひやおろし」の特徴なのです。
秋以降の贅沢である「ひやおろし」
ここまで、「ひやおろし」が火入れ後熟成を重ねたお酒であることと、夏を過ぎてから出てくるお酒であることを紹介しました。
では、実際にどう味わうのがよいのでしょうか。「ひやおろし」の楽しみ方を紹介します。
季節ごとの味わいの変化を楽しむ
日本酒の「ひやおろし」が解禁され、市場に出回るのは、一般的に毎年9月から11月ごろ。二度目の火入れをせずに、夏の間貯蔵される「ひやおろし」は、この3か月の間でも、日本酒の味わいに変化が見られるのです。
9月ごろに出荷される「ひやおろし」は、日本酒の粗さや苦みが夏の間にゆっくりと除かれているため、熟成された味わいというよりは、比較的飲みやすく穏やかな味わいが特色。一方、同じ「ひやおろし」でも、11月に出荷されるものでは、その間にさらに熟成が進んでいます。そのため、旨味が増した濃厚な美味しさを強く感じることができます。
「ひやおろし」と名付けられていても、出荷された時期により味わいに少しずつ変化が見られるため、月が変わるごとに「ひやおろし」を味わってみるのもおすすめですよ。
以上、「ひやおろし」についていかがでしたでしょうか？
秋ごろに登場する日本酒の「ひやおろし」は、季節の食材とも相性が抜群です。
日本酒は、一年を通じて呼び名と味わいの変わる、まさに四季折々の表情の楽しめるお酒です。ぜひ季節ごとの変化を味わってみてくださいね。
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秋にこそ飲んでいただきたいお酒は「ひやおろし」だけではありません。季節の果物を使った果実酒や、秋の味覚と合わせて楽しみたい日本酒など、KURANDスタッフがおすすめする「秋に飲みたいお酒」を3種類ご紹介します。
君はほどよく絶妙なフクロウ
夫婦2人で営む小さな酒蔵で造られた純米吟醸酒。茨城県オリジナルの食用米「ふくまる」を55％磨き、槽搾りで優しく搾ったことによる、ふくよかで優しいお米の甘みをお楽しみいただけます。味噌やたれ系の甘辛い味付けなど、濃い目の味付けの料理と相性が抜群です。肌寒い日には、お燗にすると体も温まっておすすめです。お酒のふくよかな旨みが、ふわっと広がります。
BENIZUWAIGANI
山陰沖で獲れた旬な紅ズワイガニの身を贅沢に詰め込んだ、ホット専用の紅ズワイガニのお酒です。出汁の専門家が作る合わせ出汁と純米酒をブランドして仕上げました。しっかりと温めることで、熱燗となった純米酒の風味はもちろん、紅ズワイガニと合わせ出汁の風味も引き立ちます。食後の〆として、カニ雑炊にしても美味しく召し上がれます。
KURAYA 栗
「飲む和菓子」をコンセプトとした本格的な和リキュール「KURAYA（クラヤ）」シリーズは秋に飲みたくなるクリーミーな濃厚テイスト。和栗の贅沢な風味と優しい甘さは、食事のあとのデザートや秋の夜長を過ごすお供にぴったりです。
農家がつくる紫芋エール
島根県浜田市の農場で、紫芋の生産からお酒の醸造まで、愛情込めて造り上げられたファーマーズエールです。紫芋特有の鮮やかなカラーとしっとりとした甘みが特徴で、フルーティーで飲みやすい味わいです。鼻に抜ける紫芋の香りに気分も秋模様。
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