(完全保存版)各都道府县,日本酒的味道特征总结

大家好。

日本全国都有的酒厂。那里做的日本酒有当地酿造独有的味道。这次试着总结了各都道府县的日本酒的味道特征。请一定作为选日本酒的参考。

 

*因为人的味觉和喜好各不相同,顶多做为参考来看已非常荣幸。日本酒的味道根据酒厂,酒米,杜氏的专业,酵母等而不同。顶多理解为一个大概模样就很荣幸。

 

为什么各都道府县味道会有不同?

 

从北的北海道到南的冲绳日本全国都有造的日本酒。味道也根据所造地域有很大变化。为什么日本酒基本都用当地的[]和[]来做。因为地域的气候与地形水和米的品质也有变化。还有,进行造酒的[杜氏]也是作出不同日本酒的要素之一。日本各地都有传承当地传统技术的杜氏集团。根据哪个集团的杜氏制造,味道也有变化。

 

[水, 米,杜氏]。可以说这3个是诞生当地味道的要素。

 

各都道府县日本酒的味道特征

 

北海道地区

hokkaido

県名

特徴

代表的名酒
北海道 有些淡雅味道的北海道日本酒的特征。可以引出北海道新鮮海的味道。 国士無双、男山、北の誉

东北地区

tohoku

県名

特徴

代表的名酒
青森県 使用華吹雪等的酒米有香气高且清爽味道的日本酒特征。 田酒、豊盃、陸奥八仙
岩手県 继承南部杜氏技术的岩手的酒厂。被精炼的味道,找不到能够配得上的佳肴。 あさ開、南部美人、浜千鳥
宮城県 受南部杜氏影响残留浓郁颜色的宮城的酒厂。淡雅爽辣口感为主流。 浦霞、一ノ蔵、伯楽星
秋田県 拥有被丰富的水和米环抱的秋田県与山内杜氏的技术、持续着造酒的革新。 新政、白瀑、高清水
山形県 遍布丰富个性酒厂的山形県。吟酿酒的出货率最高、诞生出高品質的酒。 十四代、出羽桜、くどき上手
福島県 从以前开始以酒屋昌盛为荣的福島。被会津丰富的自然恩惠所诞生的自然味道的日本酒。 飛露喜、大七、奥の松

关东地区

kanto

県名

特徴

代表的名酒
東京都 酒厂数量虽然不多、由西東京地域多摩川水系丰富的水诞生的高品质的日本酒。 澤乃井、丸眞正宗、多満自慢
神奈川県 神奈川小規模的酒厂比较多、放眼全国整体的大米抛光率非常高等,诞生高品质手工制做的日本酒。 いづみ橋、相模灘、蓬莱
埼玉県 荒川和利根川的2条水系培育的埼玉的酒。水是软水的原因酒质柔软、可作出入口柔滑的酒。 神亀、ひこ孫、秩父錦
千葉県 历史意外很长的千叶県的酒厂。栽培使用特性优质的造酒好用米的「総の舞」的酒造。 五人娘、甲子正宗、梅一輪
茨城県 关东地方酒厂数最多的茨城県。茨城県最初使用本土的酒造好用米「日立錦」立志于做纯茨城的酒。 郷乃誉、来福、菊盛
栃木県 栃木県受水源的恩恵、精心提炼日本名水百选的尚仁沢湧水和出流原弁天池湧水的酒造。 鳳凰美田、仙禽、松の寿
群馬県 有着清澈水源美称的群馬県。软水水质诞生的温和口感的酒。群馬酒造时期中的气温很低是最适合寒冷制造的环境。 水芭蕉、群馬泉、谷川岳

中部地区

chubu

県名

特徴

代表的名酒
山梨県 从山脈流入清澈的水和严冬的寒冷、酒造環境最适合的山梨県。制出清爽精致味道的日本酒。 春鶯囀、七賢、笹一
新潟県 好的酒造条件气候、米、水的三拍齐全、拥有越後杜氏技术的新潟県。有细致清澈上等味道的酒。 久保田、八海山、〆張鶴
長野県 自然恩惠丰富的長野県、有着日本酒造最何时的众条件。用被誉为日本屋顶被爱戴的日本阿尔卑斯的名水和用信州的酒造好用米「美山錦」诞生的高品质的酒。 真澄、大信州、明鏡止水
富山県 适合酒造气候的富山県。能制做香气十足味道的能登杜氏、与制做后味越後杜氏为主体诞生的个性洋溢的日本酒的特徴。 勝駒、幻の瀧、銀盤
石川県 寒冷的气候、白山水系的优质的水、拥有酒造好用米「五百万石」产地好条件的石川県。能登杜氏制做的酒的味道、肥满浓醇型、清甜傾向较強的特征。 天狗舞、菊姫、手取川
福井県 含有丰富的矿物成分、白山水系的水、有全国第2位「五百万石」生产量骄傲的福井県。非常珍惜使用每一滴清澈的水诞生的銘酒。 黒龍、梵、白岳仙
愛知県 古事記、日本書紀時代的文章里可以找得到有非常长久历史的爱知的酒厂。继承传统、技术等遗产的愛知的清酒、木曽三川和矢作川等清流的伏流水、优质的原料米、适合酒造气候风土所环抱的环境、制造令全国骄傲的美味的酒。 醸し人九平次、蓬莱泉、義侠
岐阜県 说到岐阜県代表性的酒造好用米、「飞弹誉(ひだほまれ)」、冬天、北阿尔卑斯的各山堆积的雪的伏流水成为酒造最适合的地下水诞生了清澈味道的酒。 三千盛、醴泉、小左衛門
静岡県 使用静岡酵母制造、香气高、酸度低、整合了柔滑清爽的从来没有的类型的静岡酒的特征。无关温暖气候的制造在鉴评会的得奖率也非常高、是高级别的酒造。 臥龍梅、磯自慢、開運

近畿地区

kinki

県名

特徴

代表的名酒
三重県 在日本全国也有着少数美食文化的骄傲、开发各种清酒酵母的三重県。在美食文化中培育出的三重的酒的高品質与多个品种与各种佳肴搭配。 三重錦、作、義左衛門
大阪府 从古以来被人所知的北摂、河内、泉州的名酿地、有「天下厨房」之称的先驱之地、与大阪的美食文化一起盛行至今。哪一种味道都清爽的口感、有着令人回味的多品种。 秋鹿、呉春、天野酒
兵庫県 兵庫県、以「山田錦」为首的酒造米的一大生产地是日本最大的造酒胜地。拥有熟练的技术与经验的「但馬、丹波杜氏」之地、県内各地都繁荣的酒造。其中的灘是、全国第一的主产地。 剣菱、龍力、富久錦
京都府 被气候・风土所环抱的细致精选的酒有很多的京都府。全国仅有的造酒胜地的「伏見」、使用桃山丘陵源泉优质的水制造的酒、温和良好的口感、因温和的味道、被叫做「女酒」。 玉乃光、英勲、松竹梅
滋賀県 琵琶湖所在滋賀県、被山群环抱的盆地。从古被知道的有名的穀倉地帯、県产酒的大多数、是山群水源的地下水所制、味道浓、酿造了很多温和的酒。 大治郎、不老泉、萩乃露
奈良県 被称为国内最古老的名酿地奈良県。吉野・生駒山系的伏流水和、大和平野的上等米所造的酒、容易入口、呈上清新爽口的味道。 風の森、八咫烏、春鹿
和歌山県 从和歌山県紀伊山地来的丰富的水、使用酒造适合的米、制造各样种类的酒。有酒的味道、香气浓厚的特征。 黒牛、紀土 KID、雑賀

中国地区

chugoku

県名

特徴

代表的名酒
鳥取県 在鳥取県、以大山为首中国山地的雪溶化的伏流水、被数量很多的名水环抱。这些很多是软水、水质细腻、可作出入口柔滑温柔的酒。 鷹勇、日置桜、千代むすび
島根県 作为出雲神話传承中的日本酒发祥地被人所知的島根県。拥有传统和优秀技术骄傲的出雲杜氏・石見杜氏和养育美丽水源的丰富自然、通过高品质的好用米酿造出高品质的酒。 王祿、李白、出雲富士
岡山県 岡山県有丰富的美食文化和世代相传的传统乡土佳肴、培育了有个性的酒。继承叫做「备中杜氏」的杜氏集団的技术,可作出轻快、杂味少容易入口淡雅型美味酒质的酒造。 酒一筋、御前酒、櫻室町
広島県 丰壤的土地中诞生的丰富的酒米和温和的气候风土、受环境恩惠的广岛的酒。研究出的软水酿造法、入口柔滑、芳醇美味充斥的「广岛酒」有独特柔滑的味道特征。 竹鶴、龍勢、雨後の月
山口県 自产自消为目的、而进行的酒造、用山口県产的酒米、酵母、水作出的酒。丰富的海、诞生与山珍做的乡土佳肴相配的淡雅味道的日本酒。 獺祭、雁木、貴

 

四国地区

shikoku

県名

特徴

代表的名酒
徳島県 四国山脉和讃岐山脉流出的水为原料、诞生芳醇味道酒的徳島県。昼夜温度差大、在日照通风都好的山脚的斜坡稻田作的米和继承连绵的杜氏的技术所诞生的阿波的銘酒。 三芳菊、鳴門鯛、旭若松
香川県 讃岐的北部瀬戸内海、开通了海与岛屿之间横跨的瀬戸大橋。被海鲜包围、山珍美味齐全的香川県。阿讃山脈清澈的水诞生的酒与乌冬非常搭配。 悦凱陣、川鶴、金陵
愛媛県 全国不被人所知的造酒地愛媛県。四国山地丰富的伏流水和瀬戸内海、宇和海的四季流转的海鲜孕育了愛媛的酒。瀬戸内的白身魚为中心的适合淡泊的美食文化的、微甜、可以感觉原味的特征。 石鎚、梅錦、賀儀屋
高知県 从前因喜欢酒的人多闻名的高知県。温暖地醸造法很早的开发、培育了独自特有的酒。与新潟、富山等一样辣口的酒成主流。 酔鯨、司牡丹、亀泉

 

九州冲绳地区

県名 特徴 代表的名酒
福岡県 福岡是、酒造好用米之王「山田錦」为数不多的产地、被清澈的软水环抱、有历史的杜氏集団。并且虽在九州、冬天气温低、空气干燥的气候、正适合酒造的风土、进行非常高品质的酒造。 三井の寿、繁桝、玉出泉
佐賀県 佐賀県的日本酒特征有甜有辣。佐賀水源的脊振山系和多良山系是软水能做甜口日本酒、天山山系的硬水可做辣口的酒。还有、在县内有很多酒厂、酒造密度(一定面积的酒厂数量)在全国名列前茅。 鍋島、東一、七田
長崎県 全部有25家酒厂的長崎県。烧酎文化很強的県、佐賀県境的盆地的日本酒造也非常盛行。 六十餘洲
熊本県 白川、緑川、菊池川丰富的水和、受南国的刺眼太阳光充分的洗礼培育、用优质肥后的米和、阿苏・九州山地的伏流水造的熊本的酒。有抢眼的芳醇香和柔滑味道的特征。 美少年、香露、美少年
大分県 大分県约有40个酒厂、是九州的福岡県之后的酒厂数和出货量。烧酎很有名、也盛行日本酒造。在很多浓厚甜口型的日本酒中、也有倍受好评的吟酿酒的培育、集合了很多杜氏、是今后日本酒造被期待的地域。 西の関、鷹来屋、千羽鶴
宮崎県 宮崎県的清酒制造酒厂只有2家。日本酒造并非盛行、延岡市的酒厂千徳酒造曾在鉴评会获得金奖、是有品質的酒造。 千徳
鹿児島県 烧酎文化为中心的鹿儿島。唯一造日本酒的酒厂只有いちき串木野市的濱田酒造・薩摩金山酒厂、いちき串木野的冠岳伏流水的水造的「薩州正宗」米的丰润香气和肥满口感,可以品味细腻的味道。 薩州正宗
沖縄県 在温暖的沖縄的日本酒造厂只有うるま市的泰石酒造。那里造的、沖縄诞生最早的日本酒「黎明」有十足的蒸留酒感、抢眼的酒香与爽辣。 黎明

 

以上,怎么样。这么看那个土地才有的特征在日本酒的味道中也有展现。只是,基本酒的味道也与酒厂不同。请顶多作为一个基准来思考吧。