知られざる麹(こうじ)の魅力にせまる!「Sake Exchange Tokyo 〜麹を主力に日本食文化を世界へ〜」がKURAND SAKE MARKET 渋谷店にて開催!

KURAND
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2016/02/03

日本酒を通じた国際交流イベント「Sake Exchange Tokyo」と麹(こうじ)を主力に日本食文化を世界へ伝えるプロジェクト「KOUJIN –糀人-」が初のコラボイベントを開催!

KURAND SAKE MARKET 渋谷店にて2016年2月28日(日)、国際交流を楽しみながら日本酒と麹のマリアージュを楽しむイベントを開催します!イベント当日は新潟・峰村醸造の味噌と全国の味噌のテイスティングを体験しながら、麹と日本酒の組み合わせ方について楽しく学ぶことができます。

日本酒と味噌は同じ麹から醸される発酵製品です。味噌に含まれている大豆の旨み成分と日本酒の旨み成分はとても似ていて、お互いを組み合わせることで美味しさをさらに引き出します。また、醤油、鰹節、昆布といった日本食定番の調味料と合わせる事により一層その相性を引き立たせる効果があります。

「Sake Exchange Tokyo 〜麹を主力に日本食文化を世界へ〜」3つの魅力

日本酒片手に国際交流

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イベント当日は外国人の方も多数参加。日本酒を通じて色々な国籍の人と人とがつながることができます。酒蔵で営業をしていた経験のある外国人による日本酒ワークショップを行い、日本酒の魅力についてレクチャーします。もちろん日本酒初心者の方のご参加も大歓迎です。

味噌の専門家による味噌・お漬物・だしと日本酒のマリアージュを徹底解説!

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味噌専門家である峰村醸造の醸し人(かもしびと)が、日本酒と麹食材との意外な組み合わせ方・麹を使用した日本の伝統発酵食の歴史や効能などについてレクチャーします。麹食品と日本酒の新しい楽しみ方を発見できます。あなただけのベスト「日本酒×麹」を見つけてみてはいかがでしょうか。

全国各地の味噌と新潟名物と日本酒100種類の組み合わせを堪能できる!

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イベントでは「KURAND SAKE MARKET」で楽しめる100種類の日本酒に加え、新潟県産の食材を使ったお食事も用意。全国各地の味噌と新潟のお漬物・こだわりの出汁と魚沼産コシヒカリを使用した贅沢なお茶漬けと日本酒100種類の組み合わせを堪能できちゃいます。

イベント概要

タイトル 「Sake Exchange Tokyo 〜糀を主力に日本食文化を世界へ〜 Produced by KURAND x KOUJIN」
日程 2016年2月28日(日)12:00~15:30/16:00完全撤収(15分前受付開始)
場所 KURAND SAKE MARKET 渋谷店
参加人数 40名
参加費用 3,500円
参加酒蔵 宝山酒造
参加味噌蔵 峰村醸造
主催・運営 日本酒の定期購入・イベントサービス KURAND、KOUJIN
ゲスト ピエールボードリ(フランス人・日本酒をフランスに広めた立役者。純米酒げん人の会理事長)
内容 *新潟の日本酒メイン10~12種類それぞれの日本酒に合う糀のおつまみを蔵元からご提案します。
*全国味噌マップを見ながら、それぞれの地域で作られた味噌の特徴をご説明します。東北・関東・中国・九州など各地域の味噌をテイスティング可能
*糀についての話をします。麹の種類や特徴についてご説明します。
*新潟の地酒・味噌などの醸造食品の特徴や歴史について解説します。
*新潟コシヒカリと峰村醸造のお漬物でセルフお茶漬けを作ってみましょう!


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「KURAND SET (Sake Exchange Tokyo) 」とは?

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KURAND SET (Sake Exchange Tokyo) とは、日本酒を通じて色々な国籍の人と人とがつながる国際交流イベントです。酒蔵で営業をしていた経験のある外国人による日本酒ワークショップを行います。外国人の日本酒のプロが毎回異なるテーマで日本酒の魅力についてレクチャーします。もちろん日本酒初心者の方のご参加も大歓迎!!

「糀人~KOUJIN~」とは?

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『糀人~KOUJIN~』は、日本の国菌である麹文化を中心に長年受け継がれてきた日本の伝統食を守り、継承し、後世に残していくことを目的として2016年1月に設立されました。

日本には地域ごとに麹を利用した独自の醸造・発酵文化があります。日本の国土は縦に長いため、味噌・醤油・酒などそれぞれの土地の気候や風土に合わせた発展を遂げてきたのです。

何千年もの間、私たち日本人の食文化を支えてきた「麹」で醸された伝統食を、伝承し守り、造り続けてきた職人や作り手の方々の思いや、本物の「食」を海外も含め多くの方々に五感でその価値を感じていただけるよう、様々な機会を創出したいと考えています。

活動内容

日本全国の味噌・醤油・日本酒・焼酎蔵の蔵元、杜氏、職人が地域の伝統食・伝統文化を人々に伝承し伝える会。作り手による講習会・イベント、酒蔵・味噌蔵ツアーなどを企画運営します。

糀人~KOUJIN~HP:http://koujin.info

峰村醸造

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明治38年、新潟市に初代峰村仲蔵が味噌醸造業を創業したのが始まりです。創業以来、越後味噌を造り続けており、地元新潟では、味噌と同じく《漬物の峰村》としても知られています。大正時代から続く歴史ある峰村の漬物発酵をモダンデザインで表現した明治38年創業の味噌蔵が有名です。味噌蔵見学も開催しており、お買い物、食事もできます。

長年培われた醗酵・醸造の技術と経験を応用し、味噌・味噌漬だけでなく、出汁、酢等の発酵・醸造から生まれる調味料も展開しています。峰村醸造は日本の伝統ある食文化《醗酵・醸造》を行う企業として、更なる旨味を醸していきます。

宝山酒造

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宝山酒造は、開湯300年を迎えた新潟の奥座敷として知られる岩室温泉の地酒として、明治18年創業の小さな酒蔵です。大量生産はせず、杜氏始め三人の蔵人が冬場極寒の越後の地で、一冬楽しく人の和をモットーに一滴一滴を大切に醸しています。今年の仕込みより、県外の酒蔵で造りの修行を終えた若き次期5代目の渡辺桂太さんが蔵の仕込みに入り、78歳の青柳杜氏の技を継承しています。

補足:麹(こうじ)と糀(こうじ)の違いについて
「こうじ」を表す漢字は、「麹」と「糀」の2種類あります。「麹」も「糀」も意味はほぼ同じですが、「糀」は「米糀」のみを表すようです。「糀」という文字は、味噌蔵で比較的好んで用いられ、「麹」は酒蔵で用いられているようです。

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