茶聖・千利休が愛したといわれる名水から生まれた日本酒

「金銀 – KEEN GUIN -」は、茶聖・千利休が茶の湯にも使用したといわれる「金明水・銀明水」と同じ水脈の地下水で醸した純米大吟醸です。
 
原料には厳選した国産米と、佐々木酒造が地元の研究機関等と共同開発した酵母を使用しています。搾りには「遠心分離機」を使用し、雑味のない透明感のあるクリアな味わいを追求しました。

「金明水・銀明水」から生まれました

千利休が茶の湯にも使用したといわれる「金明水・銀明水」と同じ水脈の地下水を仕込み水に使用して、その仕込み水の良さが最大限に表現された1本です。

洛中酒蔵に引き継がれる米を”目利き”する精神

「金銀 – KEEN GUIN -」に使用するお米は、産地や品種にはこだわらず全国から品質の良いお米を選び使用しています。これには京都洛中に幕府があった時代、集まる年貢米をもとに洛中での酒造りが発展したという背景があります。
 

佐々木酒造では今もなお、「お米造りのプロである農家さんによって栽培されたお米をしっかりと“目利き”して、良いお酒を造るのが酒蔵の仕事」であると考え、産地に縛られないより良いお酒造りを目指し続けています。

京都生まれの酵母「京の琴」

「京の琴」は、佐々木酒造と京都市産業技術研究所等で共同開発した京都オリジナル酵母です。従来の吟醸酵母よりもフルーティーな香りが高く、まろやかな味わいに仕上がるのが特徴です。「金銀 – KEEN GUIN -」の美しい香りは、佐々木酒造にとって特別な酵母「京の琴」によって生み出されています

遠心分離機で搾ったクリアな味わい

目指したのは仕込み水の美味しさを感じていただける「クリア」な味わい。無加圧で搾る「遠心分離機」を用い、より雑味のない透明感のある味わいを追及しました。どんな料理にも寄り添い、なおかつお酒だけでも楽しんでいただける上質な1本です。

KURANDスタッフから一言

京都洛中に残る酒蔵が醸した美しい味わいの純米大吟醸です。千利休が愛したとされる名水の美味しさを生かした酒造りからは、日本酒の素晴らしさとロマンを感じていただけるのではないでしょうか。箔をあしらった高級感のあるラベルデザインはギフトにもおすすめの一本です。
 

お客さまの声

造り手からのコメント

「金銀 -KEEN GUIN-」はどんな料理も相性が良く、お酒だけでもお楽しみいただけるオールマイティな1本です。「遠心分離機」を使うことで、すっきり綺麗な日本酒に仕上がってます。ぜひ、高品質なお酒をお楽しみください。