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読みものMAGAZINE
貝類専用日本酒「桑蛤」を造るのは、“桑名の蛤”で有名な三重県桑名市で100年以上酒造りを続ける後藤酒造場。原料米に使用した神の穂の特徴であるすっきりと優しい旨みと、天然の乳酸による酸味がもたらすキレが特徴の、素材の個性を引き出すやや辛口の食中酒です。はまぐりを知り尽くした酒蔵が、貝類専用に酒質設計をした「桑蛤」の味わいを、お好きな貝料理と合わせてお愉しみください。
貝類専用日本酒「桑蛤」を造るのは、“桑名の蛤”で有名な三重県桑名市で100年以上酒造りを続ける後藤酒造場。原料米に使用した神の穂の特徴であるすっきりと優しい旨みと、天然の乳酸による酸味がもたらすキレが特徴の、素材の個性を引き出すやや辛口の食中酒です。はまぐりを知り尽くした酒蔵が、貝類専用に酒質設計をした「桑蛤」の味わいを、お好きな貝料理と合わせてお愉しみください。
貝類専用日本酒「桑蛤」を造るのは、“桑名の蛤”で有名な三重県桑名市で100年以上酒造りを続ける後藤酒造場。原料米に使用した神の穂の特徴であるすっきりと優しい旨みと、天然の乳酸による酸味がもたらすキレが特徴の、素材の個性を引き出すやや辛口の食中酒です。はまぐりを知り尽くした酒蔵が、貝類専用に酒質設計をした「桑蛤」の味わいを、お好きな貝料理と合わせてお愉しみください。
焼きはまぐり、貝類を使った料理
四代目蔵元であり杜氏として米の酒としての日本酒の可能性を信じて酒を醸してきました。はまぐりは、河が海に流れ 込む河口域で淡水と海水がバランスを取って混ざり合う汽水域に生息しています。その旨味成分も単独の成分が突出す るのでなく様々な旨味成分が絶妙なバランスを取ることで得られる旨味です。突出した個性ではないが絶妙なバランス が個性を引き出す。料理の味を引き立ててなお旨みが味わえる。そんなお酒が理想です。
貝類とのマリアージュが良いとの説明を読み急遽牡蠣の酒蒸しを作っての晩酌に、まず開けて一発目の香りにフワッと来るしっかりとした日本酒の香り、これにやられて一杯目、常温で飲んでも牡蠣の味にも負けない力強さが最高！！
次にぬる燗迄温度を上げての2杯目、部屋中に広がる桑蛤の香りが幸せにしてくれる…
残りはまた後日、料理にも使って見ましょ(*'▽')
しっかりした日本酒なので、冷酒よりは常温か熱燗が美味しく飲めました。
味が濃いので貝系だけでなく、出汁や味のしっかりした温かいおつまみに合わせるととても美味しく飲めました。
冬におでんと合わせて飲んでみたいです。
海鮮の特に貝類の旨味を引き立ててくれる面白い日本酒でした。貝の甘みにコクを足すような感じで素晴らしかったです。
貝ではありませんが、タコを桑蛤で蒸して食べてみました。とても美味しかった。今度あさりを蒸してみようと思います。
KURANDスタッフの
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