桑蛤
桑蛤
桑蛤
桑蛤

貝類専用日本酒「桑蛤」を造るのは、“桑名の蛤”で有名な三重県桑名市で100年以上酒造りを続ける後藤酒造場。原料米に使用した神の穂の特徴であるすっきりと優しい旨みと、天然の乳酸による酸味がもたらすキレが特徴の、素材の個性を引き出すやや辛口の食中酒です。はまぐりを知り尽くした酒蔵が、貝類専用に酒質設計をした「桑蛤」の味わいを、お好きな貝料理と合わせてお愉しみください。

桑蛤 桑蛤 桑蛤 桑蛤
三重県

桑蛤

純米酒/濃醇辛口 アルコール度数15%
¥1,620 (税別)
8,000円以上で送料無料 詳細

貝類専用日本酒「桑蛤」を造るのは、“桑名の蛤”で有名な三重県桑名市で100年以上酒造りを続ける後藤酒造場。原料米に使用した神の穂の特徴であるすっきりと優しい旨みと、天然の乳酸による酸味がもたらすキレが特徴の、素材の個性を引き出すやや辛口の食中酒です。はまぐりを知り尽くした酒蔵が、貝類専用に酒質設計をした「桑蛤」の味わいを、お好きな貝料理と合わせてお愉しみください。

容量

商品情報

味わいマップ

濃醇辛口
濃醇甘口
淡麗辛口
淡麗甘口

商品情報

アルコール度数 15 %
原料米 神の穂(三重県産100%使用)
精米歩合 70 %
日本酒度 3
酸度 1.7
アミノ酸度 1.2

※商品写真やスペックは実際の商品とは異なる場合がございます。

オススメの飲み方

熱燗
ぬる燗
常温
ロック

味わいの特徴

原料米に使用したお米「神の穂」の特徴であるすっきりと優しい旨みと、天然の乳酸による酸味がもたらすキレが魅力の一本に仕上がりました。

ペアリング

貝類との魅惑のペアリング体験

「桑蛤」は、貝類が持つ豊かな旨味と喧嘩せず、優しく受け止めながら高め合うバラ ンスの良さと、貝類特有の潮のえぐみを和らげるキレのある酸味が特徴です。また、お 燗にすることで貝類との相性はより一層高まります。貝類と「桑蛤」の魅惑のペアリ ング体験をどうぞお愉しみにください。

合う料理

焼きはまぐり、貝類を使った料理

ストーリー

貝類の旨みを優しく受け止めながら高め合う
素材の個性を引き出す味わい

貝類と日本酒の相性

桑蛤 貝類と日本酒の相性

貝類と日本酒の相性

貝類の旨味成分は、お酒にも含まれるコハク酸やグリシン、グルタミン酸といったアミノ酸、動物性糖質グリコーゲンなどです。同じ旨み成分を持つ貝類と日本酒を食べ合わせると、口の中で混ざり合い溶け合いながら新しい美味しさとなって広がります。お互いに相乗効果を発揮する、貝類と日本酒の抜群の相性の良さをご堪能ください。

三重県独自の酒米から引き出した優しい米の旨み

桑蛤 三重県独自の酒米から引き出した優しい米の旨み

三重県独自の酒米から引き出した優しい米の旨み

貝類の旨みを受け止める、すっきりと優しい米の旨みを引き出すことをテーマに、原料米には三重県独自の酒米「神の穂」を100%使用しました。後藤酒造場は、日本酒は農産物加工品であることを忘れず、その年のお米の特性に沿った酒造りを心掛けています。造り手が「神の穂」の特性を理解し、米の旨みを引き出す酒造りを行うことで、「桑蛤」のすっきりと優しい米の旨みは生まれました。

伝統的な山廃造りが生み出すキレのある酸味

桑蛤 伝統的な山廃造りが生み出すキレのある酸味

伝統的な山廃造りが生み出すキレのある酸味

「桑蛤」は、自然の力を活用した山廃造りで造られた日本酒です。山廃造りは自然界の乳酸菌を取り込み、天然の乳酸を生成する造りかたですが、そのぶん時間と手間が掛かる製法です。しかし、この天然の乳酸による酸味が味わいにキレをもたらし、味わいに奥行きを生む需要なアクセントになっています。

造り手からのコメント

後藤悦夫さん (杜氏)

四代目蔵元であり杜氏として米の酒としての日本酒の可能性を信じて酒を醸してきました。はまぐりは、河が海に流れ 込む河口域で淡水と海水がバランスを取って混ざり合う汽水域に生息しています。その旨味成分も単独の成分が突出す るのでなく様々な旨味成分が絶妙なバランスを取ることで得られる旨味です。突出した個性ではないが絶妙なバランス が個性を引き出す。料理の味を引き立ててなお旨みが味わえる。そんなお酒が理想です。

KURANDスタッフの
コメント

貝類と日本酒はもともと相性の良い組み合わせではありますが、蛤と相性の良い日本酒を誰よりも知る蔵元が、貝類専用で特別に醸したのが「桑蛤」です。お好みの貝料理と合わせて、是非一度ご賞味ください。はまぐりを知り尽くした酒蔵が自信をもって提案する魅惑のペアリング体験をどうぞお愉しみください。
SAKAGURA

後藤酒造場(三重県)

歴史と伝統の町・桑名に開業した後藤酒造場は、桑名の台所に豊かな水を供給する町屋川のほとり、川風薫る「久米の里」にある小さな酒蔵です。蔵の特性を生かし、米の持つ豊かな旨みを愉しんでいただくことを第一に、オーナー自ら杜氏を務め夫婦二人で酒を仕込んでいます。鈴鹿の嶺を源流に、お酒は農産物加工品であることを忘れず、その年のお米の特性に沿った造りを心がけています。力ずくでお酒にするのではなく、その年の気候や土地の風土を感じて頂ける酒造りを目指し、お米の旨味を備えつつ料理の味を引き立てる味わいを理想としています。

お客さまの声

Customer Reviews

Based on 6 reviews
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T
T.
酒蒸しの材料にも
松.
やはり常温かあつかんで
こ.
熱燗最高です!
鳥.
つよい(確信)
い.
だし割りがうまい
三重県

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純米酒/濃醇辛口 アルコール度数15%
¥1,620 (税別)
8,000円以上で送料無料 詳細
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