新規飲食店登録
「KOE」は、透明タンクで醸された日本酒の“声”とお客様の“声”に耳を傾けながら、インタラクティブに日本酒醸造を進めるという、業界初の試みとも言えるプロジェクトにより誕生した日本酒です。
※期間限定のバーゲン対象商品価格です。本バーゲンは予告なく終了する場合があります。
栃木県
【10%OFF！期間限定バーゲン対象商品】KOE
¥1,450
(税別)
Regular price
¥1,620
8,000円以上で送料無料 詳細
「KOE」は、透明タンクで醸された日本酒の“声”とお客様の“声”に耳を傾けながら、インタラクティブに日本酒醸造を進めるという、業界初の試みとも言えるプロジェクトにより誕生した日本酒です。
※期間限定のバーゲン対象商品価格です。本バーゲンは予告なく終了する場合があります。
ペアリング
素材の味わいを生かした前菜料理や果物と
フルーティーでジューシーな味わいは、クリアなワイングラスでお召し上がりいただくのがおすすめです。香味を愉しみつつ、素材の味わいを生かした前菜料理や果物とのペアリングをお愉しみください。
合う料理
前菜料理、フルーツ、カプレーゼ
ストーリー
「声」から生まれる
日本酒プロジェクトから誕生した日本酒
“声”から生まれた日本酒
“声”から生まれた日本酒
お客様の“声”をもとに商品化されたのが「KOE 純米吟醸 Yellow green & Light blue」です。昨年のモニタリングでお客様からいただいた“声”に耳を傾け、問題点の改善を行った結果、理想に近い味わいが完成しました。お酒とお客様の“声”から生まれた新しい日本酒の味わいをお愉しみください。
新しい味わいを生み出すための
試験醸造
新しい味わいを生み出すための
試験醸造
日本酒を飲みなれていない方にもインパクトを感じていただける新しい味わいを目指し、“声”から生まれる日本酒プロジェクトはスタートしました。そのためにまず取り組んだのが試験醸造です。試験醸造とは、新しい日本酒の開発に向けて少量で試験的に醸造することを指します。西堀酒造では試験醸造用に特注の透明タンクを導入し、全方位から徹底的に発酵過程を分析することで新しい日本酒造りに取り組んでいます。
「透明タンク」から聞こえてくる
お酒の“声”
「透明タンク」から聞こえてくる
お酒の“声”
西堀酒造は特注でアクリル製の透明な仕込みタンクを開発しました。アクリル素材を使ったタンクで本格的に仕込みを行うのは業界初の試みです。透明なタンクだからできる、きめ細かな観察の繰り返し、データだけでは読み取れない機微を感じ取り、自然の原理・摂理を読み解いていく。それはまるでもろみと会話をしているような不思議な感覚を味わえます。
造り手からのコメント
西堀哲也さん (次期六代目当主)
カラーイメージを意識して、当蔵の特徴でもある濃醇旨口の基本軸を基底に、昨年と比較して味の軽さが出るように醸造しました。日本酒醸造は、多変数の混じり合う超複合的な要素を追究する世界です。新酒時点での味わいと、半年・1年後の熟成後の味わいも、単純な成分ではなく、あらゆる香り成分1つとっても、あまりに多くの要素が絡み合い、常に一回性との闘いになります。その一回性を意識して、その瞬間の楽しみを開発していただければ幸いです。
SAKAGURA
西堀酒造（栃木県）
1872年創業以来変わらぬ手造りの心を大切に守り、「飲んだときに、インパクトを感じる酒」を目指し醸す西堀酒造。日光連山より湧き出す天然伏流水と最高の酒造好適米を使用して、酒造りを続けている。代表銘柄でもある「門外不出」は、栃木県の米と水、そして地元を愛する心から生まれた銘柄。「自分達の身の丈にあっただけの量の酒を造り、地元の方に愛飲していただける酒を造ろう」という考えから、少量生産で栃木県内でほぼ消費される、まさに門外不出の地酒。造り手の思いと共に、栃木を感じられる一品。
KURANDスタッフの
コメント