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「KOE」は、透明タンクで醸された日本酒の“声”とお客様の“声”に耳を傾けながら、インタラクティブに日本酒醸造を進めるという、業界初の試みとも言えるプロジェクトにより誕生した日本酒です。
KOE
「KOE」は、透明タンクで醸された日本酒の“声”とお客様の“声”に耳を傾けながら、インタラクティブに日本酒醸造を進めるという、業界初の試みとも言えるプロジェクトにより誕生した日本酒です。
ペアリング
素材の味わいを生かした前菜料理や果物と
合う料理
前菜料理、フルーツ、カプレーゼ
ストーリー
「声」から生まれる
日本酒プロジェクトから誕生した日本酒
“声”から生まれた日本酒
“声”から生まれた日本酒
新しい味わいを生み出すための
試験醸造
新しい味わいを生み出すための
試験醸造
「透明タンク」から聞こえてくる
お酒の“声”
「透明タンク」から聞こえてくる
お酒の“声”
造り手からのコメント
西堀哲也さん (次期六代目当主)
カラーイメージを意識して、当蔵の特徴でもある濃醇旨口の基本軸を基底に、昨年と比較して味の軽さが出るように醸造しました。日本酒醸造は、多変数の混じり合う超複合的な要素を追究する世界です。新酒時点での味わいと、半年・1年後の熟成後の味わいも、単純な成分ではなく、あらゆる香り成分1つとっても、あまりに多くの要素が絡み合い、常に一回性との闘いになります。その一回性を意識して、その瞬間の楽しみを開発していただければ幸いです。
西堀酒造（栃木県）
お客さまの声
初めて酒ガチャを利用して、3連日本酒多めのフルーティーな日本酒希望でお願いしました。
ここ最近で手を出し始めた日本酒でしたが、要望通りのフルーティーな日本酒でとても飲みやすく、鼻に通る香りがたまりませんでした…
お刺身やカツオのたたきと一緒に飲み、日本人で良かったと美味しさに浸りました。KOEのおかげでまた新しい日本酒にも手を出しそうです。
冷で美味しい甘口というオーダーに見事答えてくれた逸品。
デザートワイン代わりにどうぞ。
濃醇と書いてあってクセが強めなのかと身構えていたのですが、
口当たりスッキリで飲みやすく、香りに深みのあるフルーティな日本酒でした。
塩で味付けした淡白な鶏肉や漬物などと一緒に飲みたいです。
濃醇甘口の飲み口ながら、ライムのようなフレッシュさが爽やかで後に残りません。食中酒というよりも、食後に柑橘系のデザートと一緒に飲んでも面白いお酒です
生と火入れで結構違う！どっちも美味しいけど生酒がおすすめ
KURANDスタッフの
コメント