雪だるま25号

造り手からのコメント

小野裕美さん (杜氏)

南部杜氏女性第１号である私が着目したのが、このお酒にも使われている酸基醴酛(さんきあまざけもと)という製法です。江戸時代から伝わっている生酛系造りを明治時代に改良した製法ですが、高温の仕込み水で糖化した蒸米に、それぞれの個性（お米の品種・磨き度合・目指す味わい）に合わせて選抜した乳酸菌を添加して、お酒を仕込みます。味の目標をお米のうまみに例え「冷やでおにぎりの甘みの冴え」「燗で炊き立てのご飯のようなふくらむ旨み」を目指してつくりました。