早乙女会津に合わせて会津名物こづゆ風「里芋のすだち風味」
2024/01/30
せっかくお酒を飲むのなら、美味しいおつまみも合わせたいところ。そこでクランドのお酒に合わせておすすめのおつまみを紹介していきます。今回は日本酒「早乙女会津」に合わせて楽しむ、会津名物こづゆ風「里芋のすだち風味」のレシピです。
里芋 4個
にんじん 1/2本
糸こんにゃく 1袋
ほたて貝柱缶 1缶
干ししいたけ（水で戻しておく） 2個
＊薄口醤油 大さじ2
＊酒 大さじ2
塩 適量
手毬麩 8個
すだち（またはカボスなどの柑橘類） 適量
＜作り方＞【調理時間：20分（戻す時間は除く）】
① 里芋、にんじんは一口大に、糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。下ゆでしておく。
②戻し汁に水を加えて3カップにし、ほたて貝柱缶を汁ごと、薄切りにした干ししいたけと①を加えてさっと煮、＊と塩で味を調える。
③ 最後に手毬麩を加え、器に盛って薄切りにしたすだちなどの柑橘類を添える。
優しい味わいの会津の郷土料理です。
【ペアリングのポイント】
りんごやパイナップル系とバナナやメロン系の香りが同居していて、なめらかでとろりとした柔らかな口当たりです。甘い香りではありますが、味わいはドライ寄り。甘めが好みの方は冷やしすぎないようにし、グラスで。少し切れ味よくしたい場合は燗にして平盃でどうぞ。
合わせる料理は会津の郷土料理こづゆを意識した椀物で。干し貝柱を使うことがほとんどですが、簡単に缶詰を汁ごと使って出汁代わりにします。酸味をプラスするとまとまるので、薄切りの柑橘類を加えるとおすすめです。
インスタグラム：https://www.instagram.com/mayumi_yamamura/
「里芋のすだち風味」
＜材料＞ 4人分里芋 4個
にんじん 1/2本
糸こんにゃく 1袋
ほたて貝柱缶 1缶
干ししいたけ（水で戻しておく） 2個
＊薄口醤油 大さじ2
＊酒 大さじ2
塩 適量
手毬麩 8個
すだち（またはカボスなどの柑橘類） 適量
＜作り方＞【調理時間：20分（戻す時間は除く）】
① 里芋、にんじんは一口大に、糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。下ゆでしておく。
②戻し汁に水を加えて3カップにし、ほたて貝柱缶を汁ごと、薄切りにした干ししいたけと①を加えてさっと煮、＊と塩で味を調える。③ 最後に手毬麩を加え、器に盛って薄切りにしたすだちなどの柑橘類を添える。優しい味わいの会津の郷土料理です。 「早乙女会津」とは
米どころ福島県の会津の酒蔵・豊國酒造が醸す会津の地酒。酒蔵のある会津坂下町（あいづばんげまち）で古くから踊られる、五穀豊穣を願う舞「早乙女踊り」をモチーフにしたデザインが会津らしさを演出します。【ペアリングのポイント】
合わせる料理は会津の郷土料理こづゆを意識した椀物で。干し貝柱を使うことがほとんどですが、簡単に缶詰を汁ごと使って出汁代わりにします。酸味をプラスするとまとまるので、薄切りの柑橘類を加えるとおすすめです。
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レシピ考案：山村まゆみ
酒匠、料理研究家。1年365日酒を呑み続ける驚胃の持ち主。酒ライターでもあり、全国各地の酒蔵を訪ね、日本酒の普及に力を注いでいる。インスタグラム：https://www.instagram.com/mayumi_yamamura/
