ワイナリー生まれのちょっと大人なぶどうジャム

ワイナリーが真心こめて作った
大人な気分になれるぶどうジャム

日々原料であるぶどうと向き合いながら、
ワインをつくり続ける「ワイナリー」。

ぶどうに詳しく、徹底したこだわりをもつワイナリーが、
ぶどうを活かしてつくるジャムがあれば、
それは格別なものに違いない……。

そんな思いを胸に
日本ワインの名産地・長野県塩尻市のワイナリーが挑戦するのは
自社のワインでコクを膨らませた、大人な気分になれるぶどうジャム。

無添加で砂糖控えめ、甘すぎないからおつまみのソースまで
幅広く使用できてしまうジャムができました。

「ワイナリー生まれのちょっと大人なぶどうジャム」
おつまみとしても楽しめる3つの魅力

添加物を使わずに
ぶどう本来の甘さを活かして

目指したのは、添加物不使用、ワイナリーがぶどう本来の魅力を引き出した「本物のぶどうジャム」。一般的なジャムの糖度は50〜60度ほど。本商品は糖度約36度に設計しました。

それでもしっかりと満足感があるのは、原料のぶどう自体の糖度が高いから。

着色料・香料・保存料は不使用。ぶどうの色、香り、味わいをそのまま瓶に閉じ込めました。

ひと口目はやさしく、あとからじわっと広がる果実感。甘さ控えめだからこそ、パンだけでなく料理にも自然になじみます。

自社製造のワインを加えて
コク深い味わいに

ワイナリーがつくる価値として加えたのが、自社製造のコンコードワイン。

塩尻産「コンコード」は、明治時代から続く歴史あるぶどう品種。華やかな香りと親しみやすい味わいで、信濃ワインの定番として長く愛されています。

そのワインを加えることで、ジャムにほんのりとしたコクと奥行きが生まれました。

ぶどうの甘さに、ワイン由来の深み。まるで軽やかな赤ワインを思わせるような立体感。しかしアルコールは飛ばしているため、「ぶどうのコク」としてちょっぴり大人な味わいとして楽しめるように仕上げています。

ワイナリーが熟知した
塩尻産のぶどうを使用

手掛けるのは1916年創業、四代続く塩尻のワイナリー「信濃ワイン」。

自社畑はすべて塩尻市内。草生栽培を行い、除草剤や化学肥料を使用せず、環境に配慮したぶどうづくりを続けています。

さらに、志ある契約農家とともに育てる健全で糖度の高いぶどう。ワインづくりに本気だからこそ、原料への妥協は一切ありません。

今回のジャムも、もちろん塩尻産ぶどう100%。土地の個性、気候、土壌。そのすべてが、この一瓶の味わいを形づくっています。

クラウドファンディングである理由

この挑戦は、「ぶどうジャム」の新しい挑戦でもあります。

ワイナリーがつくる新しい商品としての挑戦。日本屈指のぶどう産地である長野県塩尻市のぶどうの可能性を、ワイン以外の形で広げられるのか。
さらにジャムを定番のパンに塗るなど以外にも、おつまみとして楽しんでいただくという新しい提案。

ジャムの新たな第一歩を、共感してくださる皆さまと一緒に踏み出したいと思っています。応援購入という形で、この新しい取り組みに参加していただけたら嬉しいです。

廃棄物に付加価値与えて
「美味しさ」の連鎖を生む

このジャムには、もうひとつ大切な意味があります。それはジュースづくりの過程で生まれてしまう「パルプ」（果肉部分）という廃棄物を、新しい製品として生まれ変わらせることにより付加価値を加えていく「アップサイクル」です。

パルプは100㎏のぶどうから約16㎏ほどが取れます。普段は捨ててしまうパルプですが、この果実を圧搾したあとに残る果皮などに、しっかりとポリフェノールや香り成分が残っているのです。

せっかくであればその美味しさやぶどうの成分を余すことなく活用したい。そう思い、釜にパルプと砂糖を入れ、丁寧に炊き上げ、果実感あふれる濃厚なジャムを生み出しました。美味しさを追求しながら、廃棄物も減らし、またさらに美味しいものをつくり出していく……。

これも「ぶどう」を深く知るワイナリーだからこそできる、持続可能な取り組みです。

「収穫期しか得られない貴重な部分を大切に保管して、活用しています」
信濃ワイン担当者

私たちのつくるジャムは、ぶどうの「パルプ」という果肉部分と砂糖だけで甘さ控えめに仕上げています。パルプはぶどうの収穫期である9月にしか得られない貴重なもの。ジュースの製造時に生まれるこの果肉を、冷凍で大切に保管し、必要な分だけ解凍してすべて手作業で炊き上げています。

大量生産はできませんが、その分、ぶどう本来の味わいと風味をしっかり感じていただけます。時間の経過とともに色合いは変化しますが、品質に問題はありません。ワイナリーだからこそ生まれた、この一瓶をぜひお楽しみください。

楽しみ方

ジャムのさまざまなアレンジ

ジャムというと朝食のパンにつけるイメージが強いですが、このジャムは甘さ控えめなので料理に自然に溶け込みます。

● まずは定番
・トーストやクラッカーに
・ヨーグルトに混ぜて
・紅茶にひとさじ

● おつまみアレンジ
・チーズと合わせて
・生ハムに添えて
・ローストポークのソースに
・ドレッシングの隠し味

● スイーツづくりにも
・チーズケーキのトッピング
・アイスにかけても

ひと瓶があっという間になくなってしまうほどに、使い道が広がります。

ペアリング

クラッカーやチーズと合わせて、軽やかな赤ワインやデザートワインと。そのままスプーンで楽しむなら、ブランデーと合わせるのもおすすめ。

甘さが控えめだからこそ、お酒の味わいを邪魔しません。ジャムとお酒のペアリング、新しい発見にチャレンジしてみませんか？