出雲の土地と地元の素材で醸す、
丁寧な熟成が生む本格生マッコリ

主にお米を発酵させて造る韓国伝統のにごり酒（醸造酒）「マッコリ」。
お米由来のほんのりとした甘味と、乳酸発酵によるさっぱりとした酸味、そしてクリーミーな口当たりは、そのままマッコリだけで楽しむにも、食中酒として脂の乗ったお肉料理やピリ辛料理と合わせたりと、さまざまなシーンで活躍することから、どんどんと日本でもその人気を高めています。

そんなマッコリに、日本の素材を使った「国産」でチャレンジできないかという思いから生まれたのが「素材に本気の生マッコリ」です。

仕込みの地となったのは、多くの神々が集うとされる「出雲の地」。水やもち米など豊かな自然に恵まれた島根県産の原料を厳選し、丁寧に仕込みました。


添加物を加えず、日本のお米を生かして昔ながらの手仕込みで醸す生マッコリは、市場でもほんのひと握りしか存在しません。 目指したのは、火入れを一度もしない、完全「生」の美味しさ。


出雲の豊かな自然が育んだ原料と本場の伝統技法が重なり合い、ここでしか出会えないクラフト生マッコリが生まれました。

素材に本気な3つの理由

出雲のもち米と伝統麹を使用
無添加が生む、澄んだ甘み

出雲の地から本気のマッコリをつくるため、原料のお米には標高が高く寒暖差の大きい島根県飯南町産のもち米「ココノエモチ」を使用しました。


蒸したもち米は、一般的な白米に使われるうるち米と比べても糖化しやすい特徴があります。発酵の原料となる糖がたっぷりと生まれ、その糖分を酵母が食べきれずに残すことで、自然な甘みを引き出しました。

さらに味わいの土台を支えているのは、韓国で古くから受け継がれてきた天然の麹「ヌルク」です。お米を主原料とする日本酒の麹とは異なり、粗く砕いた小麦などを固めて自然の微生物を繁殖させる、伝統的な麹です。高温多湿に保たれた部屋で約1ヶ月。自然の植物や空気中に漂う天然の麹菌や野生酵母、乳酸菌をじっくりと抱き込ませて育てていきます。


安定した酒造りのために菌を培養した麹を使用することが多い中、あえて扱いが難しい昔ながらのヌルクを100％貫きました。豊かな酸味と小麦の香ばしさが溶け合い、複雑で贅沢な旨みになります。


お米本来の上品な甘みと、ヌルクが育む爽快な酸味が溶け合います。甘ったるく残ることなく、後味は驚くほどすっきりとキレていく——。余計なものを一切足さないからこそ実現できた、澄んだ美味しさです。

火入れなしの「完全生」
熟成でシルクのような口当たり

一般的な日本のマッコリの多くは、品質を均一に保つために火入れを行い、発酵を止めます。


しかし「素材に本気の生マッコリ」は、酵母や乳酸菌の生命力をそのまま残す「完全生」にこだわりました。にごり酒とは思えないほどサラリとした軽快な喉越しと、生きた乳酸菌がもたらす爽快な甘酸っぱさは、完全生でしか味わえない格別な体験です。

市販の生マッコリの多くはスピードを重視し、数日から数週間ほどで素早く出荷されます。しかし搾りたてはアルコールの刺激が強く味が尖りがちなため、一般的には甘味料を加えて味を整える手法が主流です。


それに対し「素材に本気の生マッコリ」は、お米本来の自然な甘みを引き出すため、あえて低温で約3ヵ月間じっくりと寝かせました。
ゆっくりと時間をかけてアルコールの角を取ることで生まれる、シルクのようになめらかな口当たりをお楽しみください。

一発勝負の伝統仕込みで生み出す
何杯でも飲める軽やかさ

仕込みにおいては、韓国古来の手法である「単醸酒（タニャンジュ）製法」を採用しました。仕込みを複数回に分ける一般的な手法とは異なり、蒸し米・ヌルク・仕込み水を一度にすべて合わせて仕込みます。

お米を後から足さない単醸だからこそ、アルコール度数が上がりすぎず、軽やかな飲み心地に仕上がります。重厚などぶろくとは異なり、スッと喉を通るライトな口当たりで、後味には心地よい甘みだけがふわりと残ります。

最初の温度管理をわずかでも誤るとうまく発酵が進まなくなってしまうため、まさに一発勝負の繊細な仕込みです。毎日手作業で酸素を供給しながら徹底管理するなど、職人の五感と手仕事によって大切に醸されています。


軽快で澄んだ味わいは、食事の美味しさを邪魔しません。ひと口飲むたびに次の一杯が欲しくなるような、毎日の食卓で何杯でも楽しめる飲み心地を追求しました。

出雲の地に魅せられて
本物を届ける生マッコリの挑戦

私が日本でお酒造りを始めたのは、偶然訪れた出雲の地で地元産のお米を口にした瞬間、その美味しさに深く心を奪われたことが始まりでした。

農家さんからお米を仕入れて自分で販売したり、東京で間借りをしてオリジナル丼を提供したりするほど、その味に惚れ込んでいました。

転機となったのは、韓国語の文化授業で参加したマッコリづくり体験でした。マッコリがお米から造られることを知り、出雲のお米で自身のアイデンティティである韓国の伝統酒を造れば、特別な地産地消になるのではないかとひらめいたのです。

私たちは韓国の伝統製法を守り、出雲の豊かな米と水、そして野生酵母を含む韓国伝統麹「ヌルク」を用いて、時間をかけて丁寧に仕込んでいます。今回はヌルクから乳酸菌を引き出し、最も難易度の高い「単醸酒（タニャンジュ）製法」に挑戦します。

甘さ控えめでさわやかな酸味があるので、韓国料理はもちろん、和食や中華などいつものお食事にも驚くほどよく合います！ 

これまでのマッコリの概念を覆す味わいで、皆様に驚きをお届けします。ぜひこの機会にご堪能いただき、温かい応援をよろしくお願いいたします！

楽しみ方

冷蔵庫でしっかりと冷やして、そのままストレートでお楽しみください。

粗漉しならではの心地よいとろみが口の中で広がりながらも、後味はさらりとした軽快なのど越し。軽やかなアルコール感とともに溢れる爽快な甘酸っぱさが、シルクのようにまろやかな余韻へと続いていきます。

すっきりとした酸味と甘みを持つこの生マッコリは、食事に合うお酒としても抜群の魅力を発揮します。定番のチヂミや旨辛いチーズタッカルビはもちろん、キムチや麻婆豆腐など、スパイシーなお料理の辛さをやさしく包み込みます。

脂ののった鶏の照り焼きや日常の和食とも相性抜群です。料理の旨みを引き立てながら後味をさっぱりと洗い流し、食卓のひとときをより一層楽しく盛り上げてくれます。

プラン紹介

「素材に本気の生マッコリ」をよりお楽しみいただくために、スタッフが厳選したお酒と楽しめる飲み比べセットをご用意しました。

割引率はなんと35％OFF。数量限定のため通常販売していないお酒（SLR：シークレットレジェンドレア）とセットにし、10セット限定で販売いたします。

※開発中の商品のため、商品の色合いは写真と異なる可能性があります。
※開発中の商品のため、商品概要は変更になる可能性があります。