クラフトジン
レア度
UMAMI KINOKO GIN
¥6,990
税込
ジンの設計思想を、
「旨味」から変える。
「旨味」から変える。
「クラフトジンの常識を変える」
「こんなお酒、見たことない」
「ただ面白いだけじゃなく、ちゃんと旨い」そんな1本をつくりたい。
たどり着いたのは、キノコをメインボタニカルにしたクラフトジンでした。
料理を引き立て、飲むたびに表情が変わる、奥行きのある味わい。飲んだ瞬間、あまりの旨みに思わず笑ってしまう。飲めばきっと誰かに話したくなる、まさに革命的なクラフトジンが誕生しました。
クラウドファンディングより好評を得たことから、一般商品として販売します。
おすすめの飲み方
お湯割り、緑茶割り、出汁割り
ロック
ソーダ
おすすめのペアリング
焼き魚、出汁巻卵、揚げ出し豆腐
魚料理
卵料理
| お酒のジャンル | クラフトジン |
|---|---|
| アルコール度数 | 45.0 % |
| 原材料 | ジュニパーベリー、レモンピール、松茸、しいたけ、しめじ、まいたけ、エリンギ、えのき、ブラックペッパー、コリアンダーシード、よもぎ、鰹節 |
| アレルギー／原料 | ジュニパーベリー、レモン、その他スパイス系、コリアンダー、その他ハーブ系 |
| 炭酸の有無 | 炭酸無し |
| 製造元 | SiCX京都蒸留所 |
| 都道府県 | 京都府 |
| 保管方法 | 常温可（日光の当たらない涼しい場所） |
※商品写真やスペックは実際の商品とは異なる場合がございます。
ジンなのに！
強烈すぎる旨み
そもそも、なぜジンやウイスキーといった蒸留酒では「旨味」を体感することがほとんどないのか。
理由はシンプルです。蒸留とは、原料を加熱し、揮発した成分だけを取り出す工程。この工程で主に残るのは、香りの成分です。
一方で、キノコが持つ旨味成分――アミノ酸や核酸系の成分は、揮発しにくく、通常の蒸留工程ではほとんど酒に乗りません。
UMAMI KINOKO GINでは、この前提そのものを疑いました。キノコとボタニカルを特性ごとに分けて蒸留し、香りの輪郭を組み立てる。そのうえで、完成したスピリッツにあらためてキノコを漬け込むという工程を追加。
蒸留だけでは届かない領域に、もう一度、旨味を戻す。
この設計によって、蒸留酒ではありえなかった「口の中で広がる旨味あふれるジン」が成立したのです。口に含んだ瞬間、「これはジンなのか？」と戸惑うほどのコク。ほんのり塩味を加えれば、香りと旨味が一体となり、もはやスープのような飲み心地を楽しめます。
理由はシンプルです。蒸留とは、原料を加熱し、揮発した成分だけを取り出す工程。この工程で主に残るのは、香りの成分です。
一方で、キノコが持つ旨味成分――アミノ酸や核酸系の成分は、揮発しにくく、通常の蒸留工程ではほとんど酒に乗りません。
UMAMI KINOKO GINでは、この前提そのものを疑いました。キノコとボタニカルを特性ごとに分けて蒸留し、香りの輪郭を組み立てる。そのうえで、完成したスピリッツにあらためてキノコを漬け込むという工程を追加。
蒸留だけでは届かない領域に、もう一度、旨味を戻す。
この設計によって、蒸留酒ではありえなかった「口の中で広がる旨味あふれるジン」が成立したのです。口に含んだ瞬間、「これはジンなのか？」と戸惑うほどのコク。ほんのり塩味を加えれば、香りと旨味が一体となり、もはやスープのような飲み心地を楽しめます。
6種類のキノコをブレンド
複雑で印象的な余韻を
このジンは6種類のキノコを重ねることで、飲み進めるほどに表情が変わる。そんな余韻を狙いました。
使用するのは、高級キノコ「松茸」を筆頭に、しいたけ、しめじ、まいたけ、エリンギ、えのきの6種類。さらに、乾燥キノコと生キノコを使い分け、MIXすることで、香りの層と旨味の奥行きを引き出しました。
初めに松茸の輪郭が立ち、口に含むと奥からほんのりしめじのニュアンス。そして飲む進めるにかけて、いよいよ本領発揮。しいたけやまいたけといった、馴染みのあるキノコが交わり合い、余韻としてじんわりと残ります。
派手に香らせて終わるのではなく、飲み終えたあとに「もう一口」が欲しくなる。面白さだけで終わらない、そんな1本を目指しました。
使用するのは、高級キノコ「松茸」を筆頭に、しいたけ、しめじ、まいたけ、エリンギ、えのきの6種類。さらに、乾燥キノコと生キノコを使い分け、MIXすることで、香りの層と旨味の奥行きを引き出しました。
初めに松茸の輪郭が立ち、口に含むと奥からほんのりしめじのニュアンス。そして飲む進めるにかけて、いよいよ本領発揮。しいたけやまいたけといった、馴染みのあるキノコが交わり合い、余韻としてじんわりと残ります。
派手に香らせて終わるのではなく、飲み終えたあとに「もう一口」が欲しくなる。面白さだけで終わらない、そんな1本を目指しました。
ヨモギが織りなす
心を鎮める「和」の香り
キノコの存在感を成立させるには、土台が必要です。「UMAMI KINOKO GIN」は、まずクラフトジンとしての骨格をキノコ以外のボタニカルで組み立てました。
軸となるのは、ジンらしいジュニパーベリーの青く鋭い香り。そこにレモンピールの爽やかさを重ね、始まりを軽やかに。さらにブラックペッパーとコリアンダーシードで、味わいに軸と立体感を与えます。
そして、全体を“和”へと着地させる鍵が「ヨモギ」。ほんのり三つ葉のような青さが覗き、飲み進めるほどに“和の香ばしさ”としてまとまっていきます。さらに蒸留時に少量の鰹節を使用したことで、その香りはまるで上品な松茸のお吸い物のように、心をホッと鎮めてくれるものへとまとまります。
奇抜に振り切るのではなく、ジンの基本設計を守りながらも、新しい挑戦を試みる。このバランスの良さこそが、クラフトジンの世界に革命を起こすのです。
軸となるのは、ジンらしいジュニパーベリーの青く鋭い香り。そこにレモンピールの爽やかさを重ね、始まりを軽やかに。さらにブラックペッパーとコリアンダーシードで、味わいに軸と立体感を与えます。
そして、全体を“和”へと着地させる鍵が「ヨモギ」。ほんのり三つ葉のような青さが覗き、飲み進めるほどに“和の香ばしさ”としてまとまっていきます。さらに蒸留時に少量の鰹節を使用したことで、その香りはまるで上品な松茸のお吸い物のように、心をホッと鎮めてくれるものへとまとまります。
奇抜に振り切るのではなく、ジンの基本設計を守りながらも、新しい挑戦を試みる。このバランスの良さこそが、クラフトジンの世界に革命を起こすのです。
なにが当たるかわからない、
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