真夜中の黒胡麻担々もつ煮

深く、黒く、旨く……
晩酌を変えるもつ煮を

一日の終わりに、自分を労う晩酌の時間。

家の中でコク深い味わいのおつまみが
パパっとできれば、よりお酒が進むのに……。

そんな風に思うことはないでしょうか？

望みを叶えるべく今回注目したのは、

居酒屋の定番メニュー「もつ煮」でした。

開発を担当するのは「J.S.A. ワインエキスパート」や
日本酒のソムリエといわれる「唎酒師」「酒匠」といった
資格をもつプロフェッショナルたち。
お酒との相性を深く知る者たちが、
もつ煮の味わいとお酒とのペアリングに吟味を重ねます。

求めたのは、お酒を飲むためだけに設計された圧倒的な濃厚さ。
その味わいはどんなお酒とも最高の相性のよさをもち、
ひと口食べればお酒が瞬く間に消えていく。

「真夜中」という名にふさわしい、漆黒のスープ。
ひと口食べれば、黒胡麻の香りとモツの旨味が弾けだす。
気づけば晩酌の場を主役のように支配する……。
黒胡麻と々担々の衝撃が、あなたの家飲みの当たり前を変えていきます。

なぜ「真夜中の黒胡麻担々もつ煮」は、
これほどまでにお酒に合うのか

「担々風」のコク＆パンチが、
もつの脂を「旨味」へ昇華させるから

一般的なもつ煮は醤油や味噌の味付けが主流。この和食の定番のコクたっぷりの味付けが、ビールにも日本酒にも焼酎にもハイボールにも、合ってしまうんです。

そんな中、今回のもつ煮ではお酒が進む「コク」をもっともっと強く出したい、という思いから「ゴマ」をふんだんに使った「担々風」を目指しました。

醤油ベースだと脂が浮きがちですが、担々麺風の濃厚スープがもつの脂をガッチリと乳化させ、一体化。もつ特有のどっしりした脂をコクのある担々スープがガッチリと受け止めます。

口の中に残る心地よい重厚さを、焼酎や日本酒の「濃醇な味わい」で流し込む快感。もつの個性がお酒に負けない、お酒好きのためのストロングスタイルが完成しました。

黒胡麻の「重厚なコク」が
お酒の旨みを際立たせるから

担々風の味わいを生み出すのに欠かせないのは、濃厚な味わいを生む胡麻（ごま）。

今回は、とにかく重厚な味わいを生み出したいという思いから、白胡麻より香りが強く、コクがある黒胡麻を使用しました。

さらにその黒胡麻も「練り」と「すり」のダブルで投入。

これにより超濃厚な黒胡麻のコクが、日本酒の酸味やハイボールの炭酸、レモンサワーのキレを劇的に際立たせ、「次のひと口」が止まらなくなる無限ループを生み出します。

あえて辛さは控えめに
最後の「ピリリ」がお酒を誘うから

もつ煮にじつは欠かせないのが「アクセント」。最後に七味唐辛子をかけるという人も多いのではないでしょうか？

今回はアクセントとして担々風のピリリとした辛さを採用しました。

一般的なピリピリと痺れる辛さの「麻(マー)」とヒリヒリする刺激の「辣(ラー)」を入れることが主流。今回辛さは「辣(ラー)」だけに限定し、後味にほんのりと加えています。この辛さが、胡麻の甘さや旨みを綺麗に引き締めてくれるのです。

結構辛いの？と心配をされる方。ご安心してください。今回は「お酒に合う」をテーマにしたことで、辛さは控えめにしています。なぜなら辛さが強すぎると、お酒の繊細な風味をかき消してしまうからです

お酒の魅力に寄り添う辛さのバランスこそが、「お酒のおつまみ」としてのもつの魅力を一層引き立てます。

おすすめのペアリング

クランドのお酒の中から特におすすめしたいお酒を3つご紹介します。

【日本酒】超人スワン： 濃厚な一口、そしてスワンの鋭いキレ。この往復が止まらなくなる、文字通りの「無限ループ」を演出します。

【ウイスキー】わをん。～食を彩るクラフトウイスキー～：ハイボールにすることで、もつの旨味と黒胡麻のコクをウイスキーの香りが華やかに持ち上げます。

【プレミアムサワーベース】ちょっと贅沢な大吟醸レモンサワーの素： 濃厚な担々スープの後味を、シュワッとした炭酸がリセット。無限ループが始まります。

Q&A

Q：かなり辛いのでしょうか？
A：辛さは控えめに仕上げています。辛党の方は、ぜひラー油や豆板醤でアレンジをお楽しみください！

Q：どのように調理すればいいですか？
A：湯煎または器に移して電子レンジで温めるだけの簡単調理です。湯せん（鍋）なら沸騰したお湯で約5〜7分、電子レンジ（500W〜600W）なら約1分半〜2分くらいが目安です。忙しい夜でもすぐに最高のおつまみが完成します。
※電子レンジで温める際は耐熱容器に移し、ラップをかけて加熱してください。

Q：保存方法は？
A：直射日光・高温多湿を避けた涼しい場所で常温保存してください。

「居酒屋のあの味をもっとお酒が進む形に」
KURAND商品開発者

居酒屋の定番メニューのもつ煮。そんなもつ煮もまだまだアレンジができるのではと思い、お酒が進んでしまうようにアレンジしたのが今回の黒ごま担々風のもつ煮です。

担々風にしようと思ったのは、見た目のインパクトから。黒くしたいと考えたので、マー油やイカスミを検討していましたが、黒ごまも色付けに使えることを思い出しました。

ただ黒ごまを入れるだけだと面白くありません。そこで、ごまをたっぷり使う「担々麺風」にすると美味しいのではと思い、商品の開発に至りました。

もつの旨みと黒ごまのコク深い香り、濃厚な味わいは、お酒がどんどん進んでしまうこと間違いなしです！

今回のレシピは、誰もが食べやすいように辛さ控えめでつくっていますが、辛いものが好きな方はラー油や豆板醤、花椒をたっぷり入れてアレンジするとより楽しめると思います。

「真夜中」という名前には、一日の喧騒を忘れ、深いコクに溺れてほしいという願いを込めています。

単なるおつまみを超えるもつ煮を

「真夜中の黒胡麻担々もつ煮」は、単なるおつまみの枠を超え、
あなたの大切な時間を、格別のひとときへ変えるために生まれました。

一度味わえば、
もういつも味わっているもつ煮には戻れないかもしれません……。
あなたの家飲みの常識を、もつ煮が塗り替えます。