乙部

造り手からのコメント

寺島裕亮さん (醸造責任者)

ビール醸造においてこだわっているのは、仕込水と大麦です。仕込水は子会社（株）命水乙部乙部ボトラーズで生産しているGaivota（ミネラルウォーター）を100％使用しており、また大麦に関しては乙部町の農家さんへ委託栽培を依頼し、一部乙部大麦を使用しています。将来的には原料の全てを乙部産にするのが目標です。乙部町の自然、大地で造りだされたミネラルウォーターや大麦を感じてもらいたいと思います。私一人で仕込み～瓶充填までを担当していますので、一切の妥協はしていません。ビール造りで最も大事とされているのが衛生管理や温度管理です。ビールの中に雑菌が混入しない様に日常の洗浄を丁寧に行っています。弊社のビールは全て無濾過ビールですので、温度管理が難しいですが、酵母本来の香り・味わいをお届けする為に日々取り組んでいます。