中世のビールを復活させたい！
ロマンあふれるプロジェクト始動

このプロジェクトは、とあるビール好きのスタッフの一言から始まった。

「お酒の中でも、ビールの歴史は長い。
ビール好きとしては、遠い昔につくっていたビールが飲めたらロマンがあるのに……」

ビールの誕生は紀元前8000年～4000年前までに遡るとされ、
メソポタミアからエジプトなど数多くの文明を渡り歩いてきた。

中世欧州で登場した
上等なビール「グルートビール」

中世ヨーロッパでは修道院を舞台に上等なビールが造られるようになった。
それが「グルートビール」だ。
当時知識人だった修道士や僧侶たちが醸造知識にも優れていたために、
香味剤である「グルート」を使用してビールを造り、
栄養補給や医療にも利用をしていたという。

このグルートが今やビールの香り付けなどに使われる「ホップ」の代わり。
複数の薬草・香草・スパイスなどがその役割を担っていた。
その後さまざまなグルートを試す中で「ホップ」が見つかり、
非常にビールの品質を向上させることが判明していく……。

本プロジェクトでは
「ホップの登場」というビールの歴史の中で欠かせない場面であり、
「上等なビール」とも称される「グルートビール」を現代で再現する。

尚、ホップを用いておらずハーブやスパイスを使用していることなどから、一般で流通しているビールの味わいとは大きく異なっているので、違いを存分に楽しんでいただきたい。

参考：
・ビール酒造組合「ビールの歴史」（https://www.brewers.or.jp/tips/histry.html）

現代に蘇った「グルートビール」
3つのポイント

特徴①スパイスが生み出す
森を思わせるほどに爽やかな「香り」

今回再現を試みるにあたりポイントとしたのが「グルート」である。グルートは薬草などを独自に配合したもので、味付け、香り付け、腐敗防止など当時様々な役割を担っていた。まさにその時代のビールの味わいを決めるポイントである。

その中でもビールの個性を決める「香り」を付けるグルートとして、今回は「オレンジピール」や「コリアンダーシード」を使用。
「ヨモギ」や「セイヨウノコギリソウ」といった複雑で森のような香りと、ジュニパーベリーの爽やかな香り、オレンジやコリアンダーシードのフルーティな香りが交わることで、まるで森林の中でビールを飲んでいるかのような感覚を楽しむことができる。

特徴②ハーブが生み出す
爽やかで複雑味のある「味わい」

ビール好きに欠かせないのが苦味といった味わいだ。

味わいの主軸として選んだグルートは「ヨモギ」と「セイヨウノコギリソウ」だ。
この2つのほどよい苦味、そしてオレンジを始めとするその他の副原料の風味が重なることで、ほんのりとした苦味とハーブの爽やかさを楽しみながらもクセになる複雑味を表現することに成功した。

特徴③薬草・香草・スパイス
調合が生む軽やかな「飲み心地」

これらのスパイスとハーブをグルートとして調合することで、軽やかな飲み心地を表現し、現代版の「グルートビール」を再現した。

今でいう「ピルスナー」や「ラガー」といった軽やかなタイプのビールの味わいにハーブの爽やかさが乗り、普段味わうビールとは違う香味をつくりだしている。

開発チームの
テイスティングコメント

森林を思わせるヨモギやセイヨウノコギリソウの複雑な香り。そこにジュニパーベリーの爽やかな香りや、オレンジやコリアンダーシードのフルーティな香りが絡み合う。

現代のビールに比べると、控えめの苦みと軽やかなボディ感が印象的。ハーブの爽やかさが鼻を抜けて、すっきりとした飲み心地を生み出す。

中世気分を味わうなら
西洋料理と合わせて

気分まで浸るのであれば、欧州の料理と組み合わせるのがおすすめだ。

白身魚のムニエル

苦みも少なくハーブ類の爽やかな風味がしっかり出ているビールには、シンプルな料理を合わせて。淡白な白身魚のムニエルは、焦がしバターと爽やかなレモンで味を整えたスタンダードなものが合う。

鶏のフリカッセ（クリーム煮）

鶏やきのこなどを焼いてクリーム煮る簡単な「鶏のフリカッセ」は、鶏や具材の旨みがソースにしっかり染み出す。その旨みたっぷりなソースを、ビールが爽やかにまとめ上げる。

ラタトゥイユ

飲んだときに鼻に抜けるタイムをはじめとするハーブの香りは、トマト料理とも相性抜群。ラタトゥイユをひと口、その後ビールをひと口飲むだけで、ラタトゥイユがハーブの香りによって立体的で奥深い味わいに。

ビールの長い歴史に
思いを馳せて

長い歴史の中、進化を繰り返してきたビール。

その歴史を築き上げてきたひとつのビールに触れることで、
ビールへの想いがもしかすると変化をしていくかもしれない。

貴重な体験を、この機会にぜひ試してほしい。

商品情報

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