梅と出汁の旨味の掛け算が
梅干しサワーの新境地へと誘う

梅干しサワーは、まだまだ進化できる。

梅干しのきりっとした酸味、立ち上がる爽やかな香り、そして一度飲むとクセになる塩味。そんな梅干しサワーの魅力をより引き出すために、クランドの開発チームが目をつけたのは、「旨味」でした。

日本の食卓には、はちみつ梅や紫蘇梅と並ぶ定番として、かつお節の旨みを効かせた「かつお梅」が広く親しまれています。梅干しと出汁の相性が抜群なのは言うまでもありません。ならば梅干しサワーに豊かな出汁を重ねることで、今までにない“旨すぎる梅干しサワー”ができるのではないか。

一口飲めば旨味が広がる、まるで食卓を彩る和の逸品のような、かつてない梅干しサワーがここに完成しました。

「旨味」を突き詰めた3つのポイント

レシピを開発するにあたって、私たちがまず大切にしたのはベースとなる出汁。かつおだけでなく、昆布やあご出汁、椎茸出汁など数ある素材のなかから、試行錯誤の末に今回選んだのはかつおと昆布の合わせ出汁でした。

原料には、静岡県焼津産のかつお節と、北海道産の真昆布のエキスをそれぞれ使用。旨味成分のイノシン酸を含むかつおと、グルタミン酸を含む昆布を組み合わせることで、おいしさの相乗効果が生まれます。

出汁の旨味が梅の酸味をより引き立てる、贅沢な掛け算です。

今回の商品は梅干しサワーとして、炭酸水などで割って飲むことを想定しています。しかし、お酒を炭酸水で割ることで、自慢の出汁感が少し抑えられてしまう課題がありました。

そこで、さらなる旨味の要素として追加したのが、さば節と宗田節の粗挽き節粉です。

さば節には、伝統的な塩水炊き（塩水で煮る製法）でつくられた熊本県牛深（うしぶか）産の脂肪が少ないさば節を使用しています。そこに加わるのは土佐清水市で獲れるソウダガツオを原料とした宗田節（そうだぶし）。通常のかつお節よりもコクのある風味が特長で、うどん・そばのだしの原料としてプロの料理人に親しまれています。

味、香り共に強く、強い旨味を持つさば節と、濃厚なコクのある宗田節をあえて粗めの粉末にして製造の最後に贅沢に配合しました。沈殿するほどたっぷり配合した節粉の心地よい食感とともに、濃厚な出汁感が口いっぱいに広がります。

濃厚な出汁の味わいと掛け合わせる梅は、白干し梅や蜂蜜梅などの中からさまざま実験を重ねて選定。中でも出汁と最も相性がよく、紫蘇の香りが素材の魅力を引き立ててくれる、紫蘇梅に決まりました。

醸造アルコールをベースに、たっぷりの梅エキスで濃厚な酸味を表現。さらに梅肉が入ることでバランスの良い塩味と食感を、紫蘇パウダーで華やかな香りを繊細に表現しています。

紫蘇梅が持つ爽やかな風味と、ほどよい塩味が、出汁の濃厚な旨味と見事に調和。塩味・旨味が強く出る分、酸味はマイルドに感じられます。

酸味と塩味、そして旨味が三位一体となることで、何杯でも飲みたくなる飽きのこない味わいに仕上がりました。

楽しみ方

梅サワー（ソーダ割り）

まずは定番のソーダ割りで。
シュワシュワとはじける炭酸とともに、梅の酸味と出汁の香りが一気に鼻へ抜けていく感覚は格別です。とても軽やかで、食事に合うお酒としてもぴったりな爽快感を楽しめます。

お湯割り、お茶割り

炭酸割りだけでなく、温かいお湯割りで飲むのも開発者のイチオシ。お湯で割ることで、こだわり抜いた出汁の香りがさらに引き立ちます。ひと口飲むたびに、まるで温かいスープを飲んでいるかのような贅沢な心地よさに包まれるでしょう。

また、すっきりとした緑茶で割るお茶割りや、さらに出汁を合わせる出汁割りにすれば、まるで温かい椀物のような奥深い旨味が広がります。気分や好みに合わせて、自分だけの自由なスタイルで味わうことができます。

スタッフコメント

造り手「田中酒造店」とは

今回の造り手は茨城県鳥取市にある小さな酒蔵「田中酒造店」。過去に梅干しの旨味を極めた「究極のクラフト梅干サワー」など、個性豊かな梅酒を多く開発してきた実績をもつ酒蔵です。

その知見と経験をもとに「出汁の旨味をどのように梅酒に落とし込むか」を考えました。出汁違いや節粉の量違いなどの細かなサンプル提案を経て、求める最良のバランスにたどり着きました。

「理想の出汁感を追求しました」
KURAND開発担当者

梅の厳選にこだわった梅酒、酸っぱさを突き詰めた梅酒。これまでさまざまな梅酒を販売し、お客さまからも多くの反響をいただいてきました。

クラファンでも果肉を限界まで入れた梅酒を販売したことがありましたが、「まだ何か別ベクトルのアプローチができるのではないか」と考えた末にひらめいたのが、「旨味」との掛け合わせでした。

旨味と言えば「出汁」。しかし、出汁を混ぜるだけでは梅の酸味と調和せず、炭酸水で割ると理想の風味が表現できないという大きな壁が立ちはだかります。

そこで、出汁だけでなく「かつお梅」から着想を得たかつお節粉をそのまま追加し、より旨味が引き立つような設計に。単なるかつお節粉ではなく、さば節と宗田節の両方を加えることで旨味に奥行きを持たせました。炭酸で割っても薄まることのない理想の出汁感を追求し、自信を持ってお届けできる仕上がりになりました。

セット紹介

「旨味マシマシ梅干しサワー」をよりお楽しみいただくために、お酒のプロフェッショナルが厳選したお酒と楽しめる「飲み比べセット」をご用意しました。

割引率はなんと40％OFF。数量限定のため通常販売していないお酒（SLR：シークレットレジェンドレア）とセットにし、各20セット限定で販売いたします。

※開発中の商品のため、商品の色合いは写真と異なる可能性があります。
※開発中の商品のため、商品概要は変更になる可能性があります。