今回ご紹介するのは、兵庫県・丹波の恵みをそのまま1本に詰め込んだ「丹波ミルクリキュール」です。
契約酪農家のミルクを贅沢に使い、素材そのものの美味しさを味わっていただくことをコンセプトにしたお酒です。
なぜここまで素材にこだわったのか、どんなシーンで楽しんでほしいのか、開発担当に話を聞きました。
ミルク本来の濃厚さと、蜂蜜のやさしい甘さが調和するリキュール。その裏側を、じっくりのぞいてみてください。
プロフィール
みてら
クランドで商品開発チームをマネージャーとしてまとめる責任者であり、日本酒からリキュール、スイーツまで幅広くクランドの商品開発に携わる。
酒蔵と協力して理想の酒づくりを目指してきた。
担当商品は「罪」シリーズ、「夜9時のチョコミント」「悪魔のチーズケーキ」など。
贅沢なチョコミントのお酒
素材の力だけで、ここまで濃厚に
──まず、この「丹波ミルクリキュール」がどんなお酒なのか、教えてください。
ひとことで言うと、地元の契約農家さんのミルクをたっぷり使った、素材本来の濃厚さを楽しむためのリキュールです。
開発する上で素材の良さをそのまま活かすことを最も大切にしました。
クリーミーで、飲んだあとにミルクの余韻がやさしく残る、そんな味わいを目指しています。
──ひと口目から濃厚なミルクの風味がたまらないですね。
うれしいです。契約酪農家さんから新鮮なミルクをいち早く仕入れて使っているからこそ、出せる濃厚な風味なんです。ここは絶対に譲れないところでした。
ここは絶対に譲れないところでした。
──開発する上で、外せなかったポイントはどこでしたか。
濃厚さと、口当たりのなめらかさ、そして自然なコクやまろやかさ。これらを同時に成り立たせることです。
どれかひとつに寄ると、途端にバランスがくずれてしまうので、そこはずっと気を配っていました。
「保存料・着色料・添加物なし」という選択
──素材へのこだわりはありますか。
保存料や着色料、添加物を使っていないことです。
ミルクそのものの味わいを感じてほしいという思いから、素材の持ち味をどこまで引き出せるかに向き合って味わいを設計していきました。
──保存料や着色料、添加物不使用のお酒をつくる上での難しさはありましたか。
そうですね。このつくり方では、素材の質がそのまま味に出ます。
だからこそ、原料のミルクにはとことんこだわりました。
──なるほど、ミルクの質が味わいの質に直結するんですね。
そうなんです。
酪農家さんが手をかけて育てた乳牛の生乳を、毎日新鮮なうちに集めています。
その出来立てのミルクを、酒蔵にいち早く仕入れて、お酒に仕上げています。
時間を置かないぶん、ミルク本来のやさしい甘い香りと、しぼりたてのコクがそのまま残るんです。
ひと口ふくんだときの、あのふくよかな風味は、ミルクの鮮度があってこそのものだと思っています。
蜂蜜と清酒が、味わいを形づくる
──このお酒に使われている、ミルク以外の素材についても教えてください。
甘みをプラスするために蜂蜜を使っています。
人工的な甘さではなく、自然でまろやかなコクと、上品な甘さを出したかったからです。
それにいちばん合うのが蜂蜜でした。
ミルクの濃厚さと蜂蜜のやさしい甘さが、口のなかでとけあう。
全体の風味を、蜂蜜が一段引き立ててくれます。
──ベースにはどんなお酒を使ったのでしょうか。
清酒です。
ミルクだけだと少し重たくなりがちなところを、清酒がすっと整え、さらに味わいに芯を通してくれます。
選び抜いた素材を合わせることで、それぞれの良さがいちばん出るように仕上げました。
──濃厚なのに後味は澄んでいて、もう一口飲みたくなります。
そう感じていただけていたら、うれしいです。
実はかなり苦労した部分でした。
濃さだけに注目すると、どうしてもくどくなってしまいます。
何度も味を確かめながら、ちょうどいいバランスを探しました。
新鮮なミルクの魅力をストレートやアレンジで
──この商品をおいしく飲むためのコツはありますか。
新鮮なミルクを使っているので、お届け後すぐに冷蔵庫に入れ、しっかり冷やしておくことは大切ですね。
そして飲む前には瓶をゆっくり上下に振ってほしいです。
天然の素材だけを使っているので、蜂蜜が固まったり、乳脂肪が分かれたりすることがあります。
品質にはまったく問題ありませんが、ひと振りしてあげると、味わいが均一になるんです。
──なるほど、よく冷やしてゆっくり振ると美味しくいただけるんですね。飲み方におすすめはありますか。
冷やしてストレートで飲むことが一番素材を感じられます。
そこから、氷を浮かべてロックにしたり、いろいろな割りものと合わせたり、ミルクで割ればさらにまろやかに…フルーツのリキュールと合わせれば甘さに変化がつきます。
──アレンジパターンもたくさんあるので、ぜひ注目していただきたいですね。
高品質のミルク感をお酒で味わう贅沢リキュール
このお酒の魅力はミルクの濃厚さと、澄んだ後味。
その両方を同時に叶えるために、素材のひとつひとつと丁寧に向き合ってきたことが、話を聞くほどに伝わってきました。
地元の牧場から届く高品質のミルク、自然な甘みを添える蜂蜜、味わいを整える清酒。
よく冷やして、瓶をやさしく振って、まずはそのままひと口。
休日の夜、少しだけ贅沢な時間を過ごしたくなったら、この丹波ミルクリキュールを手に取ってみてください。
