今回ご紹介するのは、金木犀の華やかな香りに、桃の甘みと杏の爽やかな酸味を重ねたリキュール「金木犀と桃と杏」です。
香料や着色料に頼らず、素材そのものの香りと味わいで仕上げることにこだわった1本。
開発の裏側には、香りを立たせるための地道な試行錯誤があったといいます。
このリキュールができるまでの道のりを、開発担当者にじっくり聞きました。
プロフィール
みてら
クランドで商品開発チームをマネージャーとしてまとめる責任者であり、日本酒からリキュール、スイーツまで幅広くクランドの商品開発に携わる。
酒蔵と協力して理想の酒づくりを目指してきた。
担当商品は「罪」シリーズ、「丹波ミルクリキュール」「悪魔のチーズケーキ」など。
ナチュラルミルクリキュール
秋の香りを閉じ込めた、スイートリキュール
──まず、「金木犀と桃と杏」がどんなお酒なのか、教えてください。
ひとことで言うと、食後や夜のリラックスタイムに楽しんでいただくための、ナチュラルなスイートリキュールです。
金木犀の甘く華やかな香りと、桃のジューシーな甘み、そこに杏の爽やかな酸味を合わせて、まとめています。
フレーバーティーのように、香りと余韻を長く楽しんでいただける味わいを目指しました。
──なるほど、金木犀の香りを中心に果実の味わいを掛け合わせたリキュールなんですね。そんなこちらのお酒、開発のきっかけはなんだったのでしょうか。
まず、秋の訪れを感じさせる金木犀の香りと、桃の甘みを生かしたお酒をつくりたい、という思いが出発点でした。
金木犀の華やかなフローラルな香りを、桃のソフトな甘みなら包み込んでくれると思ったからです。
──なるほど、まずは金木犀と桃を組み合わせようという試みだったんですね。その2つに添える果実として、杏が選ばれた理由はなんでしょうか。
桃のジューシーな甘みは、金木犀の香りととても相性がいいのですが、金木犀と桃だけだと、味わいがどうしてもぼやけてしまいます。
そこで杏の酸味をアクセントに加えることにしたんです。
すると全体がきゅっとまとまって、深みと立体感が生まれたんです。
──素材へのこだわりについて教えてください。
桃果汁は山梨県産の桃から、金木犀は厳選した高品質のものを選びました。
そして、香料と着色料は一切使っていません。
素材の力だけで、どこまで香り高く仕上げられるかに挑戦した1本です。
香料も着色料もなし、本物を感じられる1本に
──開発のなかで、苦労した点はありましたか。
いちばん難しかったのは、香料を使わずに金木犀の香りをしっかり立たせることでした。
試作の初期段階では、香りが弱くなってしまったり、逆に苦味が出てしまったり、なかなか思うようにいきませんでした。
金木犀の繊細な香りを、素材だけで表現するというのは、想像していた以上に手強かったです。
──その壁は、どうやって越えたのでしょうか。
思いきって、金木犀の使用量を試作初期の5倍まで増やしました。
さらに、加水に使う水に金木犀の香りをつけたんです。
この2つで、香りの立ち方が大きく変わりました。
口に含む前にふわっと立ち上る香りと、飲んだあとに口に広がる香り。
その両方をしっかり感じていただけるようになりました。
──ほかにも調整が必要だった部分はありますか。
杏の酸味ですね。
アクセントとしては欠かせないのですが、強すぎると今度は金木犀の繊細な香りを消してしまうんです。
ここは本当に難しくて、果汁の比率を少しずつ変えながら、何度も試作を重ねました。
香りと酸味のちょうどいいバランスを探し続けました。
リッチな香りととろみある口当たり
──香りや味わいを考えるうえで、外せなかったポイントはなんでしょうか。
金木犀の香りをしっかり立たせることと、もうひとつは口当たりです。
桃ジュースのような、濃厚でほんのりとろみのある質感を大切にしました。
アルコール感や苦味、渋みは出さずに、甘みと酸味のバランスで全体を優しく包み込む。
そんな飲み心地を目指しています。
──おすすめの飲み方を教えてください。
まずはよく冷やして、ストレートかロックで味わうのがおすすめです。
素材の香りをいちばんまっすぐに感じられると思います。
もう少し軽やかに楽しみたい日は、ソーダ割りやトニックウォーター割りも合いますよ。
シュワッとした泡と一緒に、金木犀と果実の香りが引き立ちます。
──どんなシーンで楽しんでほしいと考えていますか。
1日の終わりのリラックスタイムや、夜のティータイム代わりに、ゆったり味わっていただきたいですね。
合わせるなら、バニラアイスや焼き菓子、パウンドケーキのようなスイーツ。
ドライフルーツや、マイルドなカマンベールチーズとも好相性です。
甘い香りに包まれながら、静かに過ごす夜のおともにしていただけたらうれしいです。
──最後に、本商品の注目ポイントを教えてください。
完全に無香料・無着色でありながら、フレーバーティーを思わせるリッチな香りと、綺麗なナチュラルカラーのお酒、そして長い味わいの余韻を実現できました。
──そのこだわりを、ぜひ実際に飲んで確かめて欲しいですね。
スイーツリキュールと過ごす夜時間
香料に頼らず、金木犀の香りを引き立たせる。
その開発には使用量を5倍に増やし、果汁の比率を何度も調整した地道な試作の積み重ねがありました。
よく冷やした1杯を口に含むと、ふわりと広がる金木犀の香りと、桃と杏がつくる優しい甘酸っぱさ。そして、長く続く余韻。
お気に入りのスイーツを添えて、静かな夜のひとときにそっと寄り添ってくれる、そんな1本です。
金木犀から感じる秋の香りを、グラスの中でゆっくり味わってみてはいかがでしょうか。
