ビールに桃、
詰めるだけ詰めました。

皮を剥いた瞬間に溢れ出す華やかな香りと、齧った瞬間に滴る甘い果汁。
口の中いっぱいに広がって、しばらく消えない、あの甘い余韻……。

みんな大好きな夏の果実、それが「桃」。

そんな桃を、爽快感のあるビールで味わえたら……
欲張りな夢から、このプロジェクトは始まりました。

桃の香りも、風味も、余韻も。
全部そのまま、ビールに閉じ込めました。

爽快なビールに、桃の香りをぎゅっと凝縮した1本。
ビールなのに桃をまるごと食べているような、そんな体験をお届けします。

フルーツを使った「フルーツビール」。その製法は使用するフルーツや果実をどのような形状でどのタイミングで加えるかによって、大きく変わります。

今回は桃の甘さと香りを「まるごと」お酒に閉じ込めるために、製法の設計からこだわり抜きました。例えば仕込みの最初の段階から果汁を加える方法では、発酵の過程で熱や酵母の働きにさらされ続けます。すると、桃が本来持っているフレッシュな甘みや華やかな香りの多くが、完成までに失われてしまうのです。

そこで採用したのは、ビールの発酵がある程度進んだタイミングで桃の果汁を加える「後入れ製法」です。ビールの発酵が安定し始めた頃合いを見計らって桃の果汁を投入。桃の繊細な香りと風味を、まるっとビールの中に閉じ込めました。

さらに仕上げの段階でもう一度、新鮮な桃の果汁を追加で加えます。これにより、グラスに注いだ瞬間から立ち上がる華やかな桃の香りと、飲んだ時にふわっと広がる桃らしい風味の両方を最大限に引き出しました。

「最初から最後まで、ずっと桃」。二段構えの製法にしたのが、「桃まるごと」へのこだわりです。

※日本の酒税法上、桃を贅沢に使用しているため「発泡酒」に分類されます。ですが、味わいは麦芽たっぷりのフルーツビール（ヴァイツェン）そのものです。

桃の香りを最大限に引き出すために、ビールのスタイル選びも妥協しませんでした。

ベースに選んだのが「ヴァイツェン」。小麦を原料に使った白ビールの一種で、ホップの苦みが控えめで、バナナを思わせるフルーティな甘い香りが生まれます。

このヴァイツェン特有の「フルーティな甘い香り」が、桃に寄り添い、引き立て合うのです。桃の香りはより高く、風味はより豊かに。ビールならではの爽快なキレを残しながら、桃を感じる瞬間の密度をぐっと引き上げてくれます。

「ビールは苦くて苦手……」という方でも最後まで飲み切れる、やさしくてフルーティな飲み心地に仕上がっています。

「桃をまるごと感じる」を実現するには、桃そのものの品質と量にも妥協できません。今回の桃には、醸造所のある茨城県産にこだわりました。

醸造所「結城麦酒」は、茨城県結城市にある小さなクラフトブルワリー。1回に仕込める量はわずか150Lという、大手の設備からすれば驚くほど小さなスケールです。それでも代表の塚越さんは、丁寧さと地元への愛だけは誰にも負けません。

モットーは「失敗を恐れずにチャレンジしよう。やらない後悔はしないこと」。その言葉の通り挑戦を続け、地元で愛されるフレーバービールを次々と生み出しています。

桃の仕入れ先は、お隣の筑西市にある「鈴木農園」。塚越さんの知り合いが営む農園です。鈴木農園では困りごとがありました。それは美味しいのに、ちょっと傷がついてたり、大きすぎたり小さすぎたりするだけで流通に回せない、いわゆる「B級品の桃」が多くあること。

そこに対して塚越さんは考えました。「じゃあ、ウチのビールに全部使っちゃおう！」

味は正規品（A級品）とまったく変わらない、でも市場に出回らない「B級桃」だからこそ、惜しむことなく贅沢な量を使えます。桃まるごとの体験は、桃そのものの豊かさから生まれています。

そしてその桃が、フードロス削減にも貢献できる。飲んだみんながハッピーになるビールになりました。

①グラスを傾けながら注ぐ

桃の成分は沈殿しやすいので、ボトルを飲む前にゆっくり傾けて全体をやさしく混ぜてから注ぐのがコツ。最初と最後で味わいがぐっと変わります。

グラスも事前に冷蔵庫で冷やしておくと、注いだ瞬間の桃の香りがより鮮やかに立ち上ります。

②泡を膨らませるように注いで……

まず半分ほど注いで泡が落ち着くのを待ち、もう一度そっと注ぎ足します。きめ細かい泡が桃の甘い香りをふわっと立ち上らせてくれます。

③おすすめペアリング

カプレーゼや帆立のカルパッチョとの相性が抜群。桃の甘みが、素材のやさしい旨みをより鮮明に引き立てます。

BBQのグリル野菜や白身魚のマリネとも好相性です。

スタッフコメント

開発背景

欧米では柑橘、ベリー、チェリーなど、さまざまなフルーツビールが登場し、人気を集めています。

日本でももっと飲みやすいフルーツビールができるはず。
「だったら、日本人が大好きな桃でつくったら絶対に面白いはず」——そんな確信からこのプロジェクトはスタートしました。

意識したのは、桃を「フレーバーのひとつ」として使うのではなく、香りと風味で「桃をまるごと感じられる」密度に仕上げること。果実酒のような甘さの強さではなく、ビールらしい爽快感の中に桃を凝縮する方向で、何度も試作を重ねました。

結城麦酒の塚越さんとのやり取りのなかで、いちばん印象に残っているのは、B級桃を全量使うと即決したときの迷いのなさです。「美味しい桃を無駄にするなんてもったいない。全部ビールにしよう」。

その一言が、このビールの核心を表していると思っています。ぜひひと口目から、桃畑のど真ん中に飛び込む感覚を楽しんでください。

桃のお酒の飲み比べセットも販売

「桃まるごとヴァイツェン」をよりお楽しみいただくために、お酒のプロフェッショナルが厳選したお酒と楽しめる「桃の飲み比べセット」をご用意しました。中にはこの機会しか手に入らない、数量限定のため通常販売していないお酒とのセットも。

割引率はなんと最大30％OFF。数量限定で販売いたします。

※開発中の商品のため、商品の色合いは写真と異なる可能性があります。
※開発中の商品のため、商品概要は変更になる可能性があります。